در طول جنگ هفت ساله در اواسط دهه 1700 ، یک داروساز ارتش فرانسه به نام آنتوان-آگوستین پارمنتیه توسط سربازان پروس اسیر شد. او به عنوان اسیر جنگ مجبور شد با سهمیه سیب زمینی زندگی کند. در اواسط قرن هجدهم فرانسه ، این عملا مجازاتی بی رحمانه و غیرمعمول است: سیب زمینی به عنوان خوراک دام تصور می شد ، و اعتقاد بر این بود که باعث جذام می شود در انسان ترس چنان گسترده بود که فرانسوی ها در سال 1748 قانونی علیه آنها تصویب کردند.
اما همانطور که پارمنتیه در زندان کشف کرد ، سیب زمینی کشنده نبود. در واقع ، آنها بسیار خوشمزه بودند. پس از آزادی در پایان جنگ ، داروساز شروع به تبلیغ مجدد برای هموطنان خود در مورد شگفتی های غده کرد. یکی از راه های انجام این کار ، نشان دادن همه روش های لذیذ پذیرایی بود ، از جمله له شده. فرانسه تا سال 1772 ممنوعیت مصرف سیب زمینی را لغو کرد. قرن ها بعد ، شما می توانید پوره سیب زمینی را در ده ها کشور جهان ، در رستوران هایی از فست فود گرفته تا غذاهای عالی سفارش دهید.
داستان پوره سیب زمینی 10,000 هزار سال طول می کشد و کوههای پرو و حومه ایرلند را طی می کند. در آن ویژگیهای کاملی از توماس جفرسون و یک دانشمند غذا وجود دارد که به اختراع یک میان وعده در همه جا کمک کرده است. قبل از اینکه به سراغ آنها برویم ، بیایید به ابتدا برگردیم.
منشا سیب زمینی
سیب زمینی ها بخصوص ایرلند - یا هرجای اروپا نیستند. آنها به احتمال زیاد در کوههای آند پرو و شمال غربی بولیوی اهلی شدند ، جایی که حداقل تا گذشته از آنها برای غذا استفاده می شد 8000 پیش از میلاد.
این سیب زمینی های اولیه بسیار متفاوت از سیب زمینی هایی بودند که امروزه می شناسیم. آنها در انواع مختلف اشکال و اندازه ها و یک مزه تلخ که هیچ مقدار از پخت و پز نمی تواند از شر آن خلاص شود. آنها همچنین کمی مسموم بودند. برای مقابله با این مسمومیت ، بستگان وحشی لاما قبل از خوردن خاک رس ، آنها را لیس می زدند. سموم موجود در سیب زمینی به ذرات رس می چسبد و به حیوانات اجازه می دهد آنها را با خیال راحت مصرف کنند. مردم آند متوجه این موضوع شدند و سیب زمینی های خود را در مخلوطی از خاک رس و آب غوطه ور کردند - شاید نه اشتها آورترین آب گوشت ، بلکه یک راه حل هوشمندانه برای مشکل سیب زمینی آنها بود. حتی امروزه ، هنگامی که پرورش انتخابی ، اکثر انواع سیب زمینی را برای خوردن ایمن کرده است ، هنوز می توان برخی از انواع سمی را در بازارهای آند خریداری کرد ، جایی که آنها در کنار خاک رس رس کمک کننده به هضم فروخته می شوند.
زمانی که کاوشگران اسپانیایی در قرن شانزدهم اولین سیب زمینی ها را از آمریکای جنوبی به اروپا آوردند ، آنها در یک گیاه کاملاً خوراکی پرورش داده شدند. هرچند مدتی طول کشید تا به خارج از کشور برسند. طبق برخی گفته ها ، کشاورزان اروپایی نسبت به گیاهانی که در کتاب مقدس ذکر نشده بودند ، مشکوک بودند. دیگران می گویند این واقعیت بود که سیب زمینی به جای بذر از غده رشد می کند.
با این حال مورخان مدرن سیب زمینی در مورد این موارد بحث می کنند. به نظر نمی رسید حذف کلم از کتاب مقدس محبوبیت آن را خدشه دار کند و کشت لاله ، استفاده از پیاز به جای دانه ، همزمان اتفاق می افتاد. این ممکن است فقط یک مشکل باغبانی باشد. آب و هوای آمریکای جنوبی که سیب زمینی در آن رونق داشت ، برخلاف مناطقی که در اروپا یافت می شد ، به ویژه از نظر ساعت روشنایی روز در یک روز. در اروپا ، سیب زمینی برگ و گل پرورش داد ، که گیاه شناسان به راحتی آنها را مطالعه کردند ، اما غده هایی که تولید کردند حتی پس از ماه ها رشد کوچک بود. این مشکل خاص وقتی اسپانیایی ها شروع به کشت سیب زمینی در جزایر قناری کردند ، که به عنوان نوعی حد وسط بین استوای جنوبی و آب و هوای شمالی اروپا عمل می کرد ، رفع شد.
اگرچه شایان ذکر است که برخی شواهد در مورد نگرانی های فرهنگی که قبلاً ذکر شد وجود دارد. اشارات واضحی وجود دارد که مردم در مناطق مرتفع اسکاتلند دوست ندارند که در کتاب مقدس سیب زمینی ذکر نشده است و آداب و رسوم مانند کاشت سیب زمینی در جمعه خوب و گاهی پاشیدن آنها با آب مقدس نوعی رابطه پر مصرف با سیب زمینی را نشان می دهد. آنها به طور فزاینده ای رایج می شدند ، اما بدون بحث و جدال نیستند. با گذشت زمان ، نگرانی در مورد سیب زمینی باعث جذام شدیداً به اعتبار آنها لطمه زد.
دستور العمل های سیب زمینی زود رس
تعداد انگشت شماری از طرفداران سیب زمینی ، از جمله پارمنتیه ، توانستند وجهه سیب زمینی را تغییر دهند. در کتاب دستورالعمل قرن هجدهم او هنر آشپزی، نویسنده انگلیسی هانا گلاس به خوانندگان دستور داد تا سیب زمینی ها را بجوشانند ، پوست آنها را گرفته ، داخل قابلمه بریزند و آنها را با شیر ، کره و کمی نمک خوب له کنند. در ایالات متحده ، مری راندولف منتشر کرد دستور العمل برای سیب زمینی له شده در کتاب او ، خانه دار ویرجینیا، این امر نیاز به نصف اونس کره و یک قاشق غذاخوری شیر برای یک پوند سیب زمینی دارد.
اما هیچ کشوری مانند ایرلند از این سیب زمینی استقبال نکرد. به نظر می رسید غذای مقاوم و غنی از مواد مغذی متناسب با زمستان های سخت جزیره ساخته شده باشد. و جنگهای بین انگلیس و ایرلند به احتمال زیاد سازگاری آن را در آنجا تسریع می کند. از آنجا که بخش مهم در زیر زمین رشد می کند ، شانس بیشتری برای زنده ماندن از فعالیت نظامی داشت. مردم ایرلند نیز سیب زمینی هایشان را که اغلب با کلم یا کلم پیچ در ظرفی معروف است دوست دارند Colcannon. سیب زمینی در آنجا چیزی فراتر از غذای اصلی بود. آنها بخشی از هویت ایرلندی شدند.
اما محصول معجزه آسا یک نقص عمده داشت: این است مستعد بیماری، به ویژه بیماری سیب زمینی دیررس ، یا Phytophtora infestans. هنگامی که میکروارگانیسم در دهه 1840 به ایرلند حمله کرد ، کشاورزان امرار معاش خود را از دست دادند و بسیاری از خانواده ها منبع غذایی اصلی خود را از دست دادند. قحطی سیب زمینی ایرلند باعث کشته شدن یک میلیون نفر ، یا یک هشتم جمعیت این کشور شد. دولت انگلیس نیز به نوبه خود حمایت چندانی از اتباع ایرلندی خود نکرد.
یک میراث غیر منتظره از قحطی سیب زمینی انفجار در آن بود علم کشاورزی. چارلز داروین شیفته مشکل بیماری سیب زمینی در سطح انسانی و علمی شد. او حتی شخصاً بودجه یک پرورش سیب زمینی برنامه در ایرلند. او فقط یکی از تلاشهای فراوان بود. کشاورزان اروپایی سرانجام با استفاده از سیب زمینی که از بیماری آفت و موجودات جدید آمریکای جنوبی جان سالم به در بردند ، قادر به تولید نژادهای سالم و مقاوم سیب زمینی شدند و تعداد محصولات را از نو ساختند. این تحقيق تحقيقات بيشتری در زمينه ژنتيك گياهی را برانگیخت و بخشی از جنبش علمی گسترده تری بود كه شامل اقدامات پيشرفته گرگور مندل با نخود فرنگی باغ.
ابزار تجارت سیب زمینی
حدود اوایل قرن 20 ، ابزاری به نام ricer در آشپزخانه های منزل ظاهر شد. این یک ماده منع مصرف فلزی است که شبیه یک پرس سیر بزرگ است و هیچ ارتباطی با تهیه برنج ندارد. وقتی سیب زمینی های پخته شده از سوراخ های ریز ته مطبوعات فشرده می شوند ، آنها به خوبی تبدیل می شوند ، به اندازه برنج قطعات.
این روند بسیار دشوارتر از استفاده از ماشین لباسشویی به سبک قدیمی است و نتایج اشتها آورتری به بار می آورد. سیب زمینی خود را به حالت آزاد در فراموشی درآورید نشاسته ژلاتینه شده از سلولهای گیاهی که در کنار هم می بلعند و یک قوام خمیر مانند ایجاد می کنند. اگر تا به حال مزه سیب زمینی له شده "چسب" را چشیده اید ، له شدن بیش از حد عامل این امر است. با داشتن ثروتمندتر ، نیازی به سو potatoesاستفاده از سیب زمینی خود ندارید تا یک بافت صاف و بدون توده بدست آورید. برخی از خالصان استدلال می کنند که پوره سیب زمینی که به این روش ساخته می شود ، به هیچ وجه له نشده نیست - بلکه دارای ریزه ای است - اما اجازه ندهیم که کودکان بتوانند مانع کربوهیدرات های خوشمزه شوند.
تکامل سیب زمینی های له شده فوری
اگر بچه های سیب زمینی له شده نظراتی در مورد ثروتمندترین افراد داشته باشند ، قطعاً در مورد این پیشرفت بعدی حرفی برای گفتن خواهند داشت. در دهه 1950 محققان در مکانی که امروزه مرکز تحقیقات منطقه ای شرقی نامیده می شود ، تاسیسات وزارت کشاورزی ایالات متحده در خارج از فیلادلفیا ، روش جدیدی را برای کم آبی سیب زمینی ایجاد کرد که منجر به پوسته های سیب زمینی می شود که می تواند به سرعت در خانه از آب بدن خارج شود. اندکی بعد سیب زمینی له شده فوری مدرن متولد شد.
شایان ذکر است که این اولین بار نیست که سیب زمینی دچار کم آبی شده است. قدمت حداقل به زمان اینکاها ، چوچو در اصل یک سیب زمینی یخ زده است که از طریق ترکیبی از کار دستی و شرایط محیطی ایجاد می شود. اینکاها آن را به سربازان و از آن برای جلوگیری از کمبود محصول استفاده کرد.
آزمایشات مربوط به خشک کردن صنعتی در اواخر دهه 1700 شروع شد ، با یک نامه 1802 به توماس جفرسون در مورد یک اختراع جدید که در آن شما سیب زمینی را رنده کرده اید و همه آب آن را فشار داده اید و می توانید کیک حاصل را برای سالها نگه دارید. طبق آب ، هنگامی که آب آن رطوبت می شود ، "مانند پوره سیب زمینی" بود. متأسفانه ، سیب زمینی ها تمایل به تبدیل شدن به کیک های بنفش ، مزه گس دارند.
علاقه به سیب زمینی له شده فوری در طول جنگ جهانی دوم از سر گرفته شد ، اما این نسخه ها کاملاً نرم بود و یا برای همیشه ماندگار بود. تا زمانی که نوآوریهای ERRC در دهه 1950 توانست سیب زمینی له شده خشک مطبوعی تولید کند. یکی از پیشرفتهای کلیدی یافتن راهی برای خشک کردن سیب زمینی پخته شده بسیار سریعتر ، به حداقل رساندن میزان پارگی سلول و در نتیجه خمیرمایه بودن محصول نهایی بود. این پوسته های سیب زمینی کاملاً در زمان افزایش غذاهای به اصطلاح راحت در آن زمان جای می گیرند و به کاهش مصرف سیب زمینی در دهه 1960 پس از کاهش در سال های گذشته کمک کردند.
سیب زمینی له شده فوری یک شگفتی از علم غذا است ، اما آنها تنها کاربردی نیستند که دانشمندان برای این پوسته های سیب زمینی جدید پیدا کرده اند. مایلز ویلارد ، یکی از محققان ERRC ، به کار خود در بخش خصوصی ادامه داد ، جایی که کار او به کمک انواع جدید میان وعده ها با استفاده از پوسته های سیب زمینی بازسازی شده - از جمله Pringles کمک کرد.