درمان Pulsed Electric Field (PEF) در راه تبدیل شدن به یک فرآیند استاندارد در صنعت سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی است. Elea GmbH در حال حاضر بیش از 75 واحد در صنعت فرآوری سیب زمینی نصب کرده است.
PEF در ورودی کم انرژی (k 1 kJ / kg) باعث ایجاد منافذ کوچک در غشای سلول می شود که باعث از بین رفتن فشار تورگ ، نرم شدن بافت و بهبود برش می شود. با افزایش انرژی ورودی ، اندازه منافذ افزایش می یابد و علاوه بر آب ، قند و نشاسته نیز آزاد می شود.
بنابراین هرچه بیشتر بهتر است ، روش صحیحی در اینجا نیست ، زیرا ممکن است باعث جامدات نامطلوب و از دست رفتن عملکرد شود. برای شناسایی پارامترهای مناسب برای عملکرد بهینه فرآیند و تولید - محصول بازده.
بنابراین چگونه می توان این کار را انجام داد؟
اثر درمان در واقع به خوبی قابل مشاهده است. نوارهای سیب زمینی که با استفاده از برش جت آب بریده می شوند ، پرهای قابل توجهی نشان می دهد زیرا بافت شکسته تر از برش است. پس از درمان PEF برش صاف و بدون نتیجه پر.
این اجازه می دهد تا بیشتر سیب زمینی سرخ کرده تولید شود ، باعث کاهش جذب روغن از طریق ترک ها و کاهش سایش چاقو می شود. بنابراین ، ساده ترین راه برای تشخیص کافی بودن درمان ، نمونه برداری از مقدار مشخصی از نوارها و بازرسی است.
اما ، در زمان شش سیگما ، روش های علمی بیشتری لازم است. همانطور که در دهه 1990 پیشنهاد شد ، احتمال دیگر اندازه گیری امپدانس است. هنگام تشکیل منافذ ، خصوصیات الکتریکی بافت تغییر می کند.
گروه کاری TU Berlin از Knorr و Angersbach گزارش دادند که با اندازه گیری امپدانس می توان شاخص نفوذپذیری سلول Zp را محاسبه کرد ، اندازه منافذ را می توان اندازه گرفت و PEF باعث بهبود حمل و نقل جرم فرآیندهای مانند استخراج یا خشک کردن می تواند پیش بینی شود.
در DIL (موسسه فناوری های غذایی آلمان) یک دستگاه اندازه گیری مناسب برای تشخیص تجزیه سلول از سال 2008 ساخته شده است.
دستگاه رومیزی رسانایی الکتریکی را در یک دامنه فرکانس پایین و زیاد تشخیص داده و شاخص نفوذپذیری نسبی Zp را محاسبه می کند. این سیستم نشان داده است که برای ورودی های بالای انرژی PEF به خوبی کار می کند. به عنوان مثال ، برای بافت سیب رابطه خوبی بین شاخص تجزیه سلول اندازه گیری شده Zp و عملکرد آب یافت شد.
اما این روش برای درمان PEF با شدت کم به اندازه کافی برای برش سیب زمینی حساس نیست.
کار توسعه بعدی در شناسایی خصوصیات مکانیکی متمرکز شده است. آنالایزرهای بافت استاندارد با کاوشگرهای مناسب (چندین تیغه برای برش و فشرده سازی) نتایج خوبی را نشان می دهند ، اما برای استفاده در کنار خط تولید مناسب نیستند.
به همین دلیل Elea یک واحد اندازه گیری آماده و قابل استفاده در صنعت را برای کنترل فرآیند ایجاد کرده است.
نوار سیب زمینی شیرین تحت درمان با PEF این سیستم نیروی برش مواد تحت فشار را از طریق شبکه اندازه گیری می کند و - کاهش آن پس از یک درمان PEF. این می تواند برای انتخاب شرایط بهینه درمان برای انواع مختلف سیب زمینی ، شناسایی تغییرات فصلی و توصیف اثرات فصلی در کنار یک خط یا در یک آزمایشگاه کنترل کیفیت - یک پیچ و تاب ساده اما قابل توجه استفاده شود.