مطالعه ای از مرکز مواد مغذی در دانشگاه وست مینستر نشان داد که شیک های پروتئینی گیاهی ممکن است جایگزین های بالقوه مناسبی برای لرزش پروتئین آب پنیر بر پایه شیر باشند ، به ویژه در افرادی که نیاز به نظارت دقیق بر سطح گلوکز دارند.
این مطالعه که در مجله Nutrients منتشر شده است ، اولین تحقیق است که نشان می دهد پروتئین های سیب زمینی و برنج می توانند به همان اندازه در کنترل اشتهای شما موثر باشند و می توانند به مدیریت بهتر سطح گلوکز خون و کاهش سن انسولین در مقایسه با پروتئین آب پنیر کمک کنند.
در طول مطالعه ، پاسخ متابولیک خون شرکت کنندگان پس از نوشیدن لرزش پروتئین سیب زمینی ، برنج و آب پنیر اندازه گیری شد. همچنین اشتها در سه ساعت زیر کنترل شد تا درک شود که چگونه این نوشیدنی ها ممکن است بر گرسنگی شرکت کنندگان و میل آنها به غذا خوردن تأثیر بگذارد.
این تحقیق مشاهده کرد که لرزش پروتئین وگان منجر به افزایش انسولین خون در مقایسه با آب پنیر می شود ، در حالی که پروتئین سیب زمینی از افزایش انسولین جلوگیری می کند. این ممکن است کنترل بهتر گلوکز خون را به دنبال مصرف پروتئین گیاهی توضیح دهد و این سوال را ایجاد کند که آیا لرزش های پروتئین وگان برای افرادی که نیاز به کنترل سطح گلوکز خون خود دارند مانند افراد دیابتی و چاق مناسب ترند؟
روند مصرف کننده در مصرف پروتئین با مشتقات پروتئین شیر مانند آب پنیر که به طور گسترده در مصرف کننده استفاده می شود ، در حال افزایش است محصولات مانند شیک های پروتئینی ، محصولات غذایی و نوشیدنی غنی شده.
محصولات پروتئینی جایگزینی برای گیاهخواران و گیاهخواران مانند سویا ، برنج ، گندم و پروتئین نخود در دسترس است اما در مقایسه با پروتئین های شیر ، فقدان شواهدی در مورد فواید سلامتی آنها وجود ندارد پروتئین سیب زمینی یک محصول پروتئینی گیاهی جدید است که از مواد زائد حاصل از تولید نشاسته سیب زمینی بدست می آید و یک منبع پروتئین اقتصادی پایدار است. این مطالعه اولین شواهدی را ارائه می دهد که نشان می دهد ممکن است جایگزینی برای منابع پروتئین آب پنیر باشد.
پروفسور M Gulrez Zariwala ، نویسنده مسئول و مدیر مرکز مواد مغذی در دانشگاه وست مینستر ، گفت: "نگرانی های جهانی در مورد پایداری منجر به تغییر مصرف کننده به سمت خوردن اخلاقی و تغییر در عادات غذایی با افزایش رژیم های گیاهخواری و گیاهخواری شده است. با این حال ، تحقیقات در این زمینه هنوز وجود ندارد و جالب است که روشن شود آیا پروتئین های منابع گیاهی می توانند همانند کسانی که دارای منابع سنتی مانند شیر هستند ، مزایای سلامتی متابولیک را فراهم کنند. نتایج ما نور جدیدی را در این زمینه روشن می کند و درک ما از چگونگی پروتئین های منبع گیاهی می تواند منبع غذایی پایدار و در عین حال مفید از نظر غذایی باشد. ما قصد داریم مطالعات بیشتری را در مورد این زمینه مهیج انجام دهیم. "