یک مطالعه جدید که توسط اتحاد برای تحقیقات و آموزش سیب زمینی تأمین شده و در Nutrients منتشر شده است ، تأثیر افزایش پتاسیم در رژیم غذایی را از یک منبع غذایی کامل - سیب زمینی پخته / آب پز و سیب زمینی سرخ شده پخته شده - یا یک مکمل پتاسیم بر فشار خون و سایر بیماری های قلبی عروقی بررسی کرد. عوامل خطر در مقایسه با یک رژیم کنترل معمول "آمریکایی" (مصرف پتاسیم کمتر) در میان 30 زن و مرد قبل از فشار خون بالا تا فشار خون بالا. نتایج نشان داد که از جمله مصرف سیب زمینی پخته / پخته به عنوان بخشی از یک مصرف معمول امریکایی رژیم غذایی بیشترین سود را در کاهش احتباس سدیم داشت ، حتی بیشتر از مکمل ، و منجر به کاهش فشار خون سیستولیک بیشتر در مقایسه با رژیم کنترل شد.
بعلاوه ، علیرغم باورهای رایج در مورد سیب زمینی سرخ کرده و نقش آنها در سبک زندگی سالم برای قلب ، نویسندگان مشاهده کردند که یک وعده 330 کالری سیب زمینی سرخ کرده پخته شده ، اگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی معمولی آمریکایی خورده شود ، هیچ تأثیر سوئی بر فشار خون یا عملکرد رگهای خونی.
کانی ویور ، دکترای اولیه تحقیقات ، گفت: "در حالی که اغلب بر کاهش مصرف سدیم در رژیم غذایی برای کنترل بهتر فشار خون و خطر بیماری های قلبی عروقی تأکید می شود ، این تنها نیمی از ماجرا است." "پتاسیم فقط به عنوان یک نقش مهم بازی می کند و شاید نسبت پتاسیم به سدیم در کل ماتریس مواد غذایی مهمترین باشد ، زیرا وعده سیب زمینی منجر به کاهش احتباس سدیم بیشتر از مکمل پتاسیم به تنهایی می شود."
شواهد در مورد تأثیر افزایش پتاسیم در رژیم غذایی بر فشار خون حاصل از آزمایشات بالینی بسیار محدود است و این یکی از اولین اقدامات کنترل شده تغذیه کنترل شده در مورد بررسی پتاسیم در رژیم غذایی به عنوان متغیر اصلی مورد علاقه است.
ویور خاطرنشان می کند: "ایجاد آزمایشات بالینی که به دنبال تحقیقات مشاهده ای ایجاد می شوند برای ایجاد ارتباط علی بین رژیم غذایی و سلامتی بسیار مهم است." "به عنوان مثال ، در این مطالعه بالینی سیب زمینی سرخ کرده پخته تأثیر بی نظیری بر فشار خون داشت ، که حداقل در کوتاه مدت یافته های مشاهده را خنثی می کند و به اولویت اهمیت تمرکز بر رویکرد رژیم غذایی کل برای حفظ سلامتی در مقابل کمک می کند. بیش از حد بر اجتناب از هر نوع غذا یا گروه غذایی تأکید می کند. "