مشاوره تخصصی در مورد نگهداری سیب زمینی برای طراوت بیشتر
یک مطالعه اخیر نشان داده است که اگر سیب زمینی به درستی نگهداری شود، می تواند حداقل به مدت شش ماه تازه بماند و این باور رایج را که سیب زمینی را نباید در یخچال نگهداری کرد، به چالش می کشد. بهطور سنتی، سیبزمینیها را در کمدها یا فضاهای تاریک در دمای اتاق نگهداری میکردند، اما تحقیقات جدید نشان میدهد که نگهداری در یخچال میتواند بدون افزایش خطر تشکیل آکریل آمید، یک ماده شیمیایی مرتبط با خطرات بالقوه سلامت، عمر مفید آنها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
با توجه به کمیته سمیت مواد شیمیایی در غذا، محصولات مصرفی و محیط زیست (COT)، و همچنین آژانس استانداردهای غذایی (FSA)، شواهد علمی این ادعا را تایید می کند که نگهداری سیب زمینی در یخچال پتانسیل آکریل آمید آنها را در مقایسه با ذخیره سازی در یخچال افزایش نمی دهد. دمای اتاق. این نتیجه گیری اطمینان مصرف کنندگان را در مورد ایمنی نگهداری سیب زمینی در یخچال برای نگهداری طولانی مدت فراهم می کند.
در بریتانیا سالانه نزدیک به نیم میلیون تن سبزیجات و سالاد تازه به همراه یک چهارم میلیون تن میوه تازه به ارزش 2.1 میلیارد پوند به دلیل عدم استفاده به موقع دور ریخته می شود. یافتههای Love Food Hate Waste، کمپینی که توسط موسسه خیریه WRAP رهبری میشود، نشان میدهد که بهترین خرما ممکن است همیشه بهطور دقیق نشاندهنده تازگی محصولات نباشد، بهویژه زمانی که در شرایط بهینه نگهداری میشود و منجر به ضایعات غیرضروری مواد غذایی میشود.
آزمایشی که توسط WRAP انجام شد نشان داد که سیبزمینیها، زمانی که در دمای چهار درجه در یخچال نگهداری میشوند، 20 روز پس از تاریخ «بهترین قبل» علائم خراب شدن را نشان میدهند، در حالی که سیبزمینیهایی که در دمای اتاق نگهداری میشوند پس از 14 روز شروع به خراب شدن کردند. علاوه بر این، زمانی که خرماهای Best Before نادیده گرفته شد، سیب زمینی ها برای مدت طولانی تازه ماندند، هم در محیط نگهداری و هم در یخچال.
کارشناسان توصیه میکنند که نگهداری در یخچال روشی ایدهآل برای طولانیتر کردن تازگی سیبزمینی است، زیرا در مقایسه با نگهداری در محیط، میتواند تا سه برابر بیشتر دوام بیاورد. این بینش بر اهمیت ذخیره سازی مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی و به حداکثر رساندن ماندگاری اقلام فاسد شدنی تاکید می کند.
به طور خلاصه، نکات کلیدی تحقیق عبارتند از:
- سیب زمینی ها را می توان در یخچال نگهداری کرد تا حداقل شش ماه عمر مفید آنها افزایش یابد بدون اینکه پتانسیل آکریل آمید افزایش یابد.
- خرماهای Best Before ممکن است همیشه به طور دقیق نشان دهنده تازگی محصولات نباشد، به خصوص در شرایط نگهداری بهینه.
- برای بهبود بیشتر شرایط سیب زمینی، آنها را از بسته بندی پلاستیکی اصلی خارج کنید و سیب زمینی ها را در کیسه پارچه ای نگهداری کنید زیرا مواد گونی نور را از بین می برد و به سیب زمینی ها اجازه تنفس می دهد.
- یخچال به عنوان "محل مناسب" برای نگهداری سیب زمینی برای حداکثر ماندگاری توصیه می شود که به طور بالقوه تا سه برابر بیشتر از نگهداری در محیط نگهداری می شود.