تعداد افرادی که ترجیح می دهند تنقلات به جای اینکه وعده های غذایی در حال افزایش است و تولیدکنندگان برای تولید طعم ها و محصولات جدید به مصرف کنندگان روی می آورند. گزارش Evie Serventis.

با توجه به داده های کشاورزی و Agri-Food کانادا که تعدادی از دلایل این روند از جمله افزایش درآمد را بیان می کند ، بزرگترین تغییر در صنعت سیب زمینی در 30 سال گذشته رشد مصرف سیب زمینی سرخ کرده و کاهش استفاده از سیب زمینی تازه است. ، یک سبک زندگی پرتحرک تر که منجر به وعده های غذایی خارج از خانه ، تنوع در رژیم های غذایی و شهرنشینی در میان دیگران می شود.
مصرف کنندگان به طور فزاینده ای محصولات آماده ، خوش طعم و مناسب را می خواهند. به گفته هری بالزر ، نایب رئیس شرکت تحقیقات بازار گروه NPD ، در ایالات متحده ، میان وعده در طی چند سال گذشته رشد کرده و قرار است تا سال 14 2017 درصد افزایش یابد.
بالزر با بیان اینکه 21 درصد کل وعده های غذایی میان وعده است ، گفت: "یک نسل پیش اکثر آمریکایی ها معتقد بودند که باید از میان وعده کاملاً خودداری کنند ، اما امروزه میان وعده پذیرفتنی تر است و به وضوح چهارمین وعده غذایی روز است."
تحقیقات گروه NPD طعم ، هوس ، میل به نفس تازه ، داشتن یک دندان شیرین و یافتن غذاهای ساده و آسان را نشان می دهد که چنین میان وعده ای را تحریک می کند.
چیپس سیب زمینی یکی از محبوب ترین میان وعده های غذایی است که خبر خوبی برای پردازنده های سیب زمینی است که طعم های جدید و محصولات نوآورانه را به بازارهای جدید ارائه می دهند. در سراسر هیئت مدیره ، شرکت ها متوجه شده اند که تغییرات اجتماعی و فرهنگی بر رفتار مصرف کننده تأثیر می گذارد و فرصت های جدیدی در بازار بوجود می آید.
به عنوان مثال، Farm Frites در ماه سپتامبر، پس از اینکه متوجه شد ۲۵ درصد از مردم به جای خوردن یک وعده غذایی بزرگ، برای معاشرت و خوردن میان وعده به میخانه‌ها در سراسر بریتانیا می‌روند، یک تبلیغ جدید و تند برای چیپس‌های کاری تند در میخانه‌ها راه‌اندازی کرد. Farm Frites نیک تاونزند، مدیر بازاریابی، توضیح داد که اگرچه فروشگاه‌های سنتی بریتانیایی محبوب هستند، اما تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگان در حال تنوع بخشیدن به رژیم‌های غذایی و ذائقه‌های خود هستند.
"این را با این واقعیت ترکیب کنید که تعداد مشتریانی که در سه ماه گذشته از یک رستوران هندی بازدید کرده اند نسبت به دو سال گذشته 2.5 تا 23 درصد افزایش یافته است ، استفاده از تخصص ما برای ایجاد یک تراشه زبان سوزن منطقی است. شیب اصیل آسیایی است. "
غذاهای راحتی میان وعده ای بین وعده های غذایی خورده می شوند اما اغلب به عنوان مکمل یا جایگزین به وعده های غذایی راه پیدا می کنند. همراهی با وعده های غذایی معمولاً در وعده ناهار اتفاق می افتد اما بعد از شام کاهش می یابد. غذاهای میان وعده ای بیش از سایر موارد جایگزین وعده های صبحانه هستند. بازاریابی و تبلیغات نشان دهنده اهمیت شرکتها در بازخورد مصرف کننده است.
امسال ، مسابقه Walkers 'Do Us A Flavour' بیش از 1.1 میلیون ورودی و بازدید قابل توجه از وب داشته است. سازنده ترد مستقر در انگلستان از عموم مردم خواست که طعم تردی جدید را با جایزه 50,000،62,941 پوندی (XNUMX یورو) و یک درصد سهم حق امتیاز آینده را پیشنهاد دهند.
واکرها با شروع کارزار در ماه ژوئیه انتظار 250,000،2.4 مورد را داشتند ، اما از زمان راه اندازی وب سایت تاکنون مجموعاً 102,000 میلیون جلسه داشته است و بازدیدکنندگان به طور متوسط ​​هر جلسه XNUMX دقیقه آنلاین می گذرانند. در اوج خود در ماه آگوست ، وب سایت روزانه XNUMX جلسه وب داشت.
بیشتر میان وعده ها عصر در خانه مصرف می شوند ، اما میان وعده های عصرگاهی با کاهش میان وعده صبحگاهی که بیشترین رشد را دارد ، رو به کاهش است. علاوه بر این ، غذاهای میان وعده بیش از سایر وعده های غذایی جایگزین وعده های صبحانه می شوند و میان وعده در بعد از ظهر همچنان ثابت است.
کارآفرین مستقر در ایالات متحده ، برت اشترن مشغول حمل چیپس Beer Chips جدید خود به بازارهای بزرگ سوپر مارکت در سراسر ایالات متحده است و اخیراً صادرات خود را به ژاپن ، سنگاپور ، برزیل و انگلیس آغاز کرده است.
چیپس های سیب زمینی به سبک کتری با طعم اشترن با آبجو پوشانده می شوند. همه بدون چربی طبیعی و ترانس وجود دارد و برای بزرگسالانی که هنگام معاشرت در مسابقات ورزشی ، کباب پزهای حیاط خانه یا صرفاً لذت بردن از معاشرت دوستان ، مانیتورها را دریافت می کنند ، به بازار عرضه می شوند. تراشه های استرن علاوه بر اینکه به مردم در انجام چندین وظیفه کمک می کنند ، محبوبیت بالایی نیز دارند زیرا سرگرم کننده و راحت هستند.
استرن با سابقه طراحی صنعتی و تحقیق و توسعه با تکنولوژی بالا ، مخترع عملی "دیوانه" است ، که ساعت های زیادی را در آزمایشگاه های علوم و گاراژ خود سپری کرده و محصولات جدیدی را اختراع و خلق کرده و با مخلوط ها و فرآیندها آزمایش کرده است. او میان وعده های خود را دو سال پیش در حالی که یک شب در یک بار نشسته بود ، راه اندازی کرد.
"همانطور که می گویند من آبجو می نوشیدم و چیپس ها را می خوردم ، لامپ روشن شد. از آنجا که من می توانم هر نوع کالایی را اختراع و طراحی کنم و بیشترین تولید شامل گرما ، فشار و زمان است ، فکر می کنم تراشه های سیب زمینی ساخته شده با
آبجو - چیپس آبجو. سایر طعم های جدید Chips Shots - مارگاریتا با چیپس سیب زمینی نمکی و سیب زمینی داغ - چیپس سیب زمینی ماری خونین تند.
تیم اوکانر ، رئیس هیئت مدیره سیب زمینی ایالات متحده و تیم اجرایی اخیراً در مورد اهمیت آزمایش بسته بندی ، طعم ها و دستور العمل ها به نام نوآوری صحبت کرده است. و مراکز نوآوری و تحقیقاتی توانایی آزمایش و تولید محصولات جدید را به اعضای این صنعت ارائه می دهند.
فرآوری مواد غذایی یکی از بزرگترین صنایع کانادا است. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان ، در حال حاضر صنایع غذایی سالم و محصولات بهداشتی طبیعی بیش از 150 میلیارد دلار درآمد جهانی در جهان دارند. Cavendish Farms محصولات سیب زمینی منجمد را در سراسر کانادا ، ایالات متحده آمریکا ، کارائیب ، اروپا و آسیا تولید می کند.
آوریل گذشته ، همراه با دولت کانادا و استان جزیره پرنس ادوارد (PEI) ، مزارع کاوندیش از برنامه های خود برای سرمایه گذاری در یک آزمایشگاه جدید توسعه محصولات غذایی (FPDL) به عنوان بخشی از موسسه آشپزی در کالج هلند خبر داد.
دولت کانادا و استان PEI می توانند 1.2 میلیون دلار (760,000،1 یورو) در توسعه آزمایشگاه کمک کنند. Cavendish Farms یک میلیون دلار و کالج هلند کمک خواهد کرد. 600,000،378,900 دلار (XNUMX،XNUMX یورو) می تواند نسبت به پروژه جدید هزینه شود.
FPDL هنرهای آشپزی و علوم غذایی را برای ایجاد محصولات غذایی قابل فروش ترکیب خواهد کرد و کار مشترک بین آشپزها ، دانشمندان و صنعت را برای تأمین این سلایق متغیر و سرمایه گذاری در این بازار پررونق تسهیل می کند.
یک محصول پخته شده جدید به نام 4 سیب زمینی آماده پخته ، خرد شده و کمی با روغن زیتون آب پز شده ، در انگلیس محبوبیت زیادی پیدا کرده است. محصول جدید سیب زمینی منجمد از برند Farmhouse Potato Bakers Ltd با نام Bannisters 'Farm توسط خرده فروش Morrisons به خوبی پذیرفته شده است. به دلیل توانایی آنها در ارائه طعم سیب زمینی ژاکت پخته شده سنتی در عرض تنها شش دقیقه ، فروش محصول امضای Bannisters Farm بیش از حد انتظار است.
McCain شرکت فودز در ماه اوت گذشته چیپس‌های منجمد سیب‌زمینی شیرین با رزماری و سیر را با هدف مشتریانی که به دنبال چیزی «متفاوت» با حس طعمی جدید هستند، عرضه کرد. در اکتبر ۲۰۰۷ McCain سیب‌زمینی‌های کبابی آغشته به چربی غاز به بازار عرضه شدند و سرآشپزهای مشهور از چربی غاز به عنوان ماده‌ی ضروری برای یک کباب درجه یک حمایت کردند: این امر منجر به فروش حدود ۲۵۰،۰۰۰ شیشه چربی غاز در آستانه‌ی کریسمس شد که نسبت به سال گذشته ۱۷۵ درصد افزایش یافته است.
تقاضا برای "برچسب زنی تمیز" و چاشنی های طبیعی از صنعت تنقلات ، ناشی از افزایش توجه مصرف کنندگان به مواد سالم باعث شده است که متخصصان عطر و طعم ، Givaudan ، یک برنامه ByNature جدید را برای بازار اروپا با مجموعه ای از پروفایل های آشپزی طبیعی برای طعم دهنده های گوشت
از طریق تحقیق و توسعه Givaudan که شامل مهارت های پیشرفته بیوتکنولوژی ، علوم تخمیر و فرآیندهای آنزیمی است ، تولیدکنندگان میان وعده اکنون می توانند به یک نمونه گسترده تر از طعم های طبیعی مقرون به صرفه با کیفیت بالا برای میان وعده ها دسترسی پیدا کنند.
تولید کننده تجهیزات بسته بندی و پردازش tna ، می گوید استفاده از نرم افزار در سیستم های طعم دهنده برای نظارت و تنظیم خودکار نرخ تغذیه ، فرآیند طعم دهنده سازی را از نظر مطابقت با میزان ادویه تهیه شده با نیازهای سیستم بسته بندی بهبود بخشیده است. به روشی مکانیک نمی تواند.
وقتی تقاضای واقعی سیستم بسته بندی عاملی قابل اندازه گیری و اندازه گیری باشد ، سیستم طعم دهنده می تواند به طور خودکار میزان تولید محصول و نسبت طعم دهنده به محصول را کنترل کرده و از یک برنامه سازگار و یکنواخت طعم دهنده اطمینان حاصل کند.
مایک بری ، مدیر فنی tna می گوید: "یک سیستم طعم دهنده کاملاً یکپارچه ، مانند tna persino2 ، با سیستم های تجمع و توزیع مانند tna roflo3 ، به طور خودکار تعادل بار را تنظیم می کند تا مطابق با خواسته های محصول از سیستم بسته بندی باشد."
بری می گوید: "با اندازه گیری متناسب محصول با سیستم فیدر / طعم دهنده و کنترل تعادل بار ، نتیجه آن عطر و طعم سازگار و پوشش بهینه است."
سیستم چاشنی آنلاین و پیشرفته از نظر فنی و پیشرفته Heat and Control ، عملیات چاشنی تولیدکنندگان میان وعده را ده برابر بهبود داده است.
سیستم چاشنی Fastback Revolution اجازه می دهد تا چاشنی ها در میان وعده ها درست قبل از ورود به وزن برای افزایش قابلیت انعطاف پذیری تولید استفاده شود. سیستم چاشنی پوشش یکنواخت تری را ارائه می دهد ، از چاشنی کمتری ، شکستگی محصول و فضای کف کمتری استفاده می کند. همه با هزینه کمتر.
تلگراف طعم دهنده نوع نوع کمربند این شرکت اجازه می دهد تا نمک یا چاشنی دقیقاً روی تراشه ها توسط کمربند اندازه گیری اعمال شود که مستقیماً روی نوار نقاله های عرض 59 اینچ سوار می شود. Pneumatic Salter به آرامی نمک را بر روی تراشه های خارج شده از سرخ کن برای نفوذ و چسبندگی بیشتر بسته ، می دزد. نمک رول برای انواع میان وعده ها به طور کارآمد نمک را در کل عرض نوار نقاله پخش می کند.