گراتین دوفینوا
Gratin Dauphinois یک غذای کلاسیک فرانسوی است که با سیب زمینی، سیر، خامه و پنیر ورقهای نازک درست میشود. این یک غذای جانبی غنی و مقوی است که مطمئناً مهمانان شما را تحت تأثیر قرار می دهد. در اینجا نحوه ساخت آن آمده است:
مواد لازم:
- 2 پوند (حدود 1 کیلوگرم) سیب زمینی، ترجیحا سیب زمینی مومی مانند Yukon Gold یا Russet
- 2 فنجان (475 میلی لیتر) خامه غلیظ
- 2 صدف سیر، خرد کرده
- 1 فنجان (100 گرم) پنیر گرویر، رنده شده
- 1/2 فنجان (50 گرم) پنیر پارمزان، رنده شده
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، به مزه
- کره، برای چرب کردن ظرف پخت
- برگ آویشن تازه، برای تزئین (اختیاری)
دستورالعمل ها:
- فر را از قبل گرم کنید: فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک ظرف پخت 9×13 اینچی (23×33 سانتی متر) را با کره بمالید.
- سیب زمینی را آماده کنید: سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت حلقه های گرد به ضخامت حدود 1/8 اینچ برش دهید. برای برش های یکدست می توانید از برش ماندولین استفاده کنید. سیب زمینی های ورقه شده را زیر آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
- مخلوط خامه را آماده کنید: در یک قابلمه روی حرارت متوسط، خامه غلیظ و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط را حرارت دهید تا داغ شود اما به جوش نیاید. بگذارید چند دقیقه به آرامی بجوشد تا طعم سیر به خامه آغشته شود. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- سیب زمینی ها را لایه لایه کنید: یک لایه سیب زمینی ورقه شده را در کف ظرف پخت آماده شده بچینید، کمی برش ها را روی هم قرار دهید. مقداری از خامه دم کرده سیر را روی سیب زمینی ها بریزید و مطمئن شوید که به خوبی پوشش داده شده اند. این کار را تکرار کنید، سیب زمینی ها را لایه لایه کنید و مخلوط خامه را بریزید تا زمانی که از همه سیب زمینی ها و خامه استفاده کنید.
- اضافه کردن پنیر: پنیر گرویر رنده شده و پنیر پارمزان را به طور مساوی روی لایه بالایی سیب زمینی بپاشید. پنیر یک پوسته طلایی و ترد ایجاد می کند.
- پخت: روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. سپس فویل را بردارید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و وقتی سیب زمینی ها را با چنگال سوراخ کنید نرم شوند.
- خدمت: گراتن را از فر خارج کرده و قبل از سرو چند دقیقه استراحت دهید. در صورت تمایل با برگ های تازه آویشن تزئین کنید.
- لذت بردن: Gratin Dauphinois بهتر است به صورت گرم سرو شود و یک غذای جانبی عالی برای گوشت بوداده، مرغ یا به عنوان غذای اصلی با سالاد سبز است.
بن appetit!