کمیسیون آووکادو کالیفرنیا دهه‌ها پیش شروع به تبلیغ گواکاموله به‌خاطر پتانسیل‌هایش به‌عنوان یک سوپر باول و محصول اصلی Cinco de Mayo کرد و موفقیت‌هایی هم داشت.

امروزه محبوبیت گواکاموله تازه فرآوری شده به شدت افزایش یافته است. همه جا - و آمریکایی - مانند دیپ پنیر و هات داگ در صندوق عقب و مهمانی های سوپر بول است.

جان دلیزر، معاون بازاریابی این کمیسیون گفت: «رشد آووکادو به عنوان یک دسته از نمودار خارج است. رشد گواکاموله فرآوری شده به حمایت از افزایش مصرف این دسته کمک کرده است.

او به بیانیه مطبوعاتی سال 2013 از Wholly Guacamole، تولید کننده پیشرو محصولات گواکامول فرآوری شده تازه اشاره می کند. در این انتشار آمده است که داده های AC Nielsen در سال قبل نشان می دهد که حجم فروش آووکادو 34 درصد افزایش یافته است، در حالی که دسته گواکامول یخچالی به طور کلی شاهد رشد سال به سال 9.4 درصدی بوده است.

چرا این جهش در مصرف آووکادو و همچنین فروش گواک آماده مصرف و تفاله و قطعات آووکادوی تازه و منجمد وجود دارد؟ سه کلمه کوچک: پردازش فشار بالا (HPP).

همانطور که Jaime Nicolas می گوید، HPP یک فرآیند نسبتاً جوان برای حفظ طبیعی غذاها است.

نیکولاس، مدیر این بخش گفت: «به طور سنتی، غذاها با پاستوریزاسیون حرارتی یا مواد نگهدارنده پردازش می‌شوند. فشار خون بالا، یک شرکت اسپانیایی با دفتر مرکزی ایالات متحده در میامی که به مدت 15 سال در زمینه طراحی، ساخت و سرویس تجهیزات HPP فعالیت می کند. «HPP راهی برای افزایش ماندگاری طبیعی با فشار سرد است.

کاری که ما انجام می دهیم این است که 87,000 psis فشار را در داخل یک محفظه HPP ایجاد می کنیم و آن را برای سه دقیقه در آنجا نگه می داریم. این فشار اساساً باکتری ها را از بین می برد، اما چون سرد است، بر ارزش غذایی، طعم یا بافت تأثیر نمی گذارد. گویی محصول را در بسته بندی برداشته و 40 مایلی در دریا انداخته اید - این فشاری است که ما به آن وارد می کنیم.

نیکلاس گفت HPP با هر نوع غذای فاسد شدنی کار می کند.

نیکلاس گفت: «ما کاربردهای مختلفی داریم، اما بیشتر آن‌ها شامل گوشت‌های خرد شده، سالسا، گواکاموله، سالادهای مرطوب، آب‌میوه‌ها، غذاهای آماده، شیر، لبنیات است. آنها هنوز باید در یخچال نگهداری شوند زیرا ما هاگ ها را از بین نمی بریم، اما لازم نیست منجمد شوند.

با این حال، HPP به ویژه برای باز کردن راه برای محصولات فرآوری شده آووکادو کلیدی بوده است، اما با دان باودن، بنیانگذار کاملا گواکاموله. او دیگر در شرکتی که اکنون برند MegaMex Foods است، نیست. یکی از بزرگترین تولیدکنندگان غذاهای مکزیکی از پیش آماده شده در سراسر ایالات متحده، MegaMex یک سرمایه گذاری مشترک بین Hormel Foods و Herdez del Fuerte است.

با توجه به وب سایت Wholly Guacamole، باودن یک رستوران دار بود که در جستجوی یک گواکامولی از پیش ساخته شده برای سرو در موسسات خود بود.

اما همانطور که هر کسی که تا به حال گواکاموله درست کرده است می داند، آووکادو به محض برش شروع به قهوه ای شدن می کند.

نیکلاس گفت: «آنها شروع به آزمایش روی ماشین‌های آزمایشگاهی و ماشین‌های اولیه HPP کردند. در آن زمان، واقعاً امکان‌پذیر نبود، زیرا ماشین‌ها بسیار کند و کوچک بودند.

اینجاست که ما وارد شدیم و ماشین‌های بزرگتر و سریع‌تر طراحی کردیم و فناوری را برای صنعت مقرون به صرفه کردیم. این برای آنها یک دنیا معنی داشت، زیرا آنها از محصولی که معمولاً سه یا چهار روز ماندگاری داشت، به این نتیجه رسیدند که بتوانند 60 روز ماندگاری یک محصول تازه و یخچالی بدون مواد نگهدارنده را ارائه دهند.

امروزه، Wholly Guacamole هفت محصول آماده و طعم‌دار متمایز را به فروش می‌رساند که در اندازه‌های مختلف از 8 تا 10 اونس هستند. سینی به مینی میان وعده های کم کالری. تریل بیکن، مدیر ارشد برند Wholly Guacamole، گفت: این شرکت همچنین آووکادوی کلفت تازه و بدون تقلب می‌فروشد «بنابراین مصرف‌کنندگان مجبور نباشند فکر کنند که کدامیک رسیده و چگونه آن را تهیه کنند.»

بیکن گفت: «کلی گوآکاموله همچنین با خدمات غذایی شریک می‌شود تا محصولات را مطابق با نیازهای آن‌ها تنظیم کند.

این شرکت از آووکادوهای هاس مکزیکی که با دست چیده می‌شوند، در تولید خود استفاده می‌کند. برخی دیگر از تولیدکنندگان اصلی عبارتند از: Simplot و کالاوو، گفت کارل استاکی، مشاور کشاورزی و مدیریت مزرعه و دبیر-خزانه‌دار هیئت مدیره انجمن آووکادوی کالیفرنیا.

کوین بال، رئیس انجمن آووکادو کالیفرنیا گفت: "بیشتر آووکادوهای فرآوری شده از مکزیک هستند." "تولید کنندگان اینجا سود مستقیمی از گواکامول نمی بینند."

با این حال، بال خاطرنشان می کند، پرورش دهندگان آووکادو در ایالات متحده از انفجار فرآوری سود می برند.

بال گفت: «برای تهیه یک پوند گواکامول حدود دو پوند آووکادوی تازه نیاز است. این باعث حذف تعدادی آووکادوی مکزیکی از بازار تازه می شود.

نیکلاس گفت که پردازنده ها عمدتاً خمیر و گواکامول تولید می کنند.

نیکلاس گفت: «ما مشتریانی در مکزیک، شیلی، پرو، اسپانیا و حتی کالیفرنیا داریم. آنها آووکادو پرورش می دهند، پالپ را مخلوط می کنند و خمیر را تولید می کنند، سپس آن را کیسه می کنند و سپس آن را HPP می کنند.

برخی از آنها، کاری که انجام می دهند این است که آن را منجمد می کنند تا آن را به صورت یخ زده به سرتاسر جهان بفرستند، و آن را در یخچال توزیع می کنند، که این مزیت را به آنها می دهد. قبل از آن، آنها باید آن را به صورت منجمد بفروشند یا سه یا چهار روز فرصت دارند تا آن را در یخچال بفروشند.

DeLyser گفت که افزایش عرضه آووکادو و گواکامول فرآوری شده را در تمام طول سال در دسترس مصرف کنندگان قرار داده است.

او گفت: "بازاریابی به افزایش تقاضا و کشاندن عرضه از طریق کانال های توزیع کمک کرده است." "انتشار اخبار تغذیه خوب در مورد آووکادو، و همچنین تعداد بیشماری از سرآشپزها، رستوران ها، وبلاگ نویسان و سایر تأثیرگذاران کلیدی که از همه کاره بودن آووکادو حمایت می کنند، یک عامل کمک کننده بوده است."

و قرار نیست به این زودی ها تمام شود. بیکن گفت: «روند ادامه دار ورود محصولات گواکامول پیش بسته بندی شده بیشتر به بازار، و همچنین تمایل طرفداران کاملاً گواکاموله برای تلاش و ادامه خرید طعم های جدید گواکاموله، نشان دهنده رشد مداوم آووکادو در ایالات متحده است.