تحت فشار مثبت است

عکس فوری امسال نشان می دهد که صنعت تنقلات خوش طعم در سراسر اروپا به عملکرد خوب خود ادامه داده است. این شاهکاری است که در مواجهه با ترکیبی از عوامل خارجی قدرتمند که چالش‌های بزرگی را در تمام بخش‌های تجاری ایجاد می‌کنند، بسیار چشمگیر است.

روزهای تاریک قرنطینه اروپا فروکش کرده است، اما انواع در حال ظهور ویروس در پشت کووید-19 تضمین می‌کند که همه‌گیری همچنان ادامه دارد. در همین حال، بازگشایی اقتصاد صنعت را در معرض مشکلات زنجیره تامین و مشکلات لجستیکی قرار داد. این پیامدها هنوز در زمان وقوع جنگ در اوکراین احساس می شد و همه چیز را بسیار بدتر کرد. اکنون اقدامات روسیه و تحریم های ناشی از آن، عرضه کالاهای غذایی و مواد شیمیایی کشاورزی را خفه می کند و این نگرانی وجود دارد که تحریم ها ممکن است جرقه اقدامات تلافی جویانه روسیه در تامین انرژی به اروپا باشد.

نتیجه تورم سرسام آور و محیط تجاری بسیار نامطمئن است.

«همه ما تحت تأثیر حمله وحشیانه روسیه به اوکراین هستیم و صنعت ما هنوز با پیامدهای دسترسی دشوار به گندم و به ویژه روغن آفتابگردان مقابله می کند. سباستین امیگ، مدیر کل ESA می گوید: ما در خط مقدم با FoodDrinkEurope و کمیسیون اروپا کار کرده ایم تا به اعضای خود در هنگام استفاده از روغن های دیگر و همچنین در مورد موضوعات مرتبط مانند برچسب گذاری محصول، حداکثر انعطاف را داشته باشیم.

ما همچنین یک ارزیابی داخلی از مناطق تمرکز ESA با توجه به سایر چالش‌های احتمالی که ممکن است به دلیل جنگ یا مقررات موجود یا آتی اتحادیه اروپا ایجاد شود، انجام داده‌ایم. هدف ما این است که کسب و کار اعضا آماده و آماده باشد.»

این یک تصویر پس‌زمینه غم‌انگیز است، اما سازندگان تنقلات خوش‌مزه و انعطاف‌پذیر، در تمام این مدت برای مصرف‌کنندگان و کسب‌وکارها عرضه می‌کنند.

ارقام تیتر

ارقام فروش ارزش سرفصل Euromonitor International برای تنقلات خوش طعم در اروپای غربی از 29,926.8 میلیون یورو در سال 2021 به 32,663.8 میلیون یورو پیش بینی شده تا پایان سال 2022 رسید. این رشد 9 درصدی بسیار سالم است. بازارهای اروپای شرقی از 6,663.8 میلیون یورو در سال 2021 به 7,310.4 میلیون یورو پیش بینی شده در سال جاری افزایش یافت. این تقریباً 10 درصد است.

مصرف سرانه نیز حکایت دو نیمه دارد، به طوری که اروپای غربی در سال جاری میان وعده هایی به ارزش 64.2 یورو (از 58.9 یورو در سال 2021 افزایش یافته) و اروپای شرقی 22.8 یورو (20.7 یورو در سال گذشته) کمتری مصرف می کنند. این در مقایسه با میانگین جهانی 24.0 یورو در سال 2022 است.

با در نظر گرفتن بازارهای بزرگ‌تر اروپای غربی، گزارش اخیر Euromonitor «پاسپورت» در مورد تنقلات خوش طعم می‌گوید: «منطقه به‌عنوان یک کل، و همچنین اکثر کشورهای آن، شاهد رشد قوی‌تری در فروش ارزش خرده‌فروشی در سال 2020 بوده‌اند، زیرا موارد مصرف بیشتر در حال تغییر است. به خانه های مردم به دلیل قرنطینه و کار/یادگیری از خانه. در حالی که رشد در سال 2021 به میزان قابل توجهی کاهش یافت، همچنان مثبت بود و برخی از تغییرات مشاهده شده یک سال قبل در سال جدید نیز ادامه یافت.

«تنقلات خوش طعم در سال‌های آینده به ثبت نرخ‌های رشد مثبت ادامه می‌دهند و با پیشرفت دوره پیش‌بینی قوی‌تر می‌شوند. آجیل، دانه‌ها و مخلوط‌های دنباله‌دار باعث رشد واقعی فروش می‌شوند، در حالی که چیپس سبزیجات، حبوبات و نان همچنان پویاترین دسته هستند و نگرانی‌های بهداشتی همچنان در اروپای غربی در طول سال‌های 2021-2026 مطرح است.

به طور مشابه، Euromonitor عملکرد در اروپای شرقی را به شرح زیر خلاصه کرد: «اگرچه کشورهای اروپای شرقی در هر دو سال 2020 و 2021 در نتیجه همه‌گیری کووید-19 اختلالات عمده‌ای را تجربه کردند، فروش عموماً با رشد مثبت ادامه داد. در حالی که ممکن است برخی از فروش های ناگهانی یا در حال حرکت در نتیجه محدودیت های حرکتی از بین رفته باشد، محصولات این بازار نشان دهنده تنقلات مقرون به صرفه است، با انزوا در خانه در واقع در بسیاری از موارد به افزایش فروش کمک می کند. این تحلیلگر رشد مثبت بازار در سراسر اروپای شرقی را حداقل تا سال 2026 پیش بینی می کند.

شاید لازم باشد یک نکته احتیاطی اضافه کنیم که پیش‌بینی‌های یورومانیتور در ابتدای سال، قبل از جنگ در اوکراین انجام شده است.

خماری همه گیر

الکس اسکیدمور، متخصص اطلاعات بازار در گریفیث فودز، می‌گوید: «کووید از نظر تغییر اجتماعی بسیار لحظه لحظه جنگ جهانی دوم ماست. گریفیث اخیراً نظرسنجی از نگرش مصرف کنندگان به میان وعده و تغذیه سالم در سراسر اروپا انجام داده است. اکنون ما اضطراب بیشتری داریم - از دست دادن شغل، رکود، انزوای اجتماعی، قرنطینه - و همه اینها نیاز به میان وعده را افزایش داده است. محققان دریافتند که دقیقاً آنچه همه این مصرف کنندگان مضطرب امیدوارند از میان وعده ها به دست آورند، در گروه های سنی مختلف کمی متفاوت است. در حالی که ژنرال Z می‌گوید که به دنبال حواس پرتی هستند، هزاره‌ها و گروه‌های مسن‌تر به دنبال راحتی هستند.

هر چیزی که مردم امیدوار بودند در انتهای بسته میان‌وعده بیابند، همه‌گیری به لطف مصرف در خانه شاهد افزایش فروش در سال 2020 بود. در سال 2021 با کاهش محدودیت‌ها، رشد دوباره کاهش یافت و در سطح پایین‌تری قرار گرفت. تقریباً همه کشورهای اروپایی در سال گذشته مقداری رشد ارزش را تجربه کردند، اگرچه این تا حدودی به دلیل افزایش قیمت‌ها به دلیل شروع افزایش هزینه‌های ورودی و تورم بود. بنابراین تصویر حجم فروش مختلط‌تر بود.

IRI از تحقیقات خود برای کاهش ارزش فروش برای برخی از بازارهای اصلی اروپا استفاده کرد. در ارزهای محلی، ایتالیا در سال 11 رشد 2020 درصدی را تجربه کرد که به 9 درصد در سال گذشته کاهش یافت. آلمان 8 درصد و 5 درصد، انگلیس 5 درصد و 1 درصد، یونان 2 درصد و 0.8 درصد و اسپانیا 2 درصد و 0.4 درصد مدیریت کردند. در همین حال، هلند در سال گذشته ارزش خود را با -2 درصد کاهش داد.

تنقلات نمکی در سال 2021 در بسیاری از کشورها رشد پیدا کردند تا حدی به دلیل مدل های کاری ترکیبی و در مناسبت های خانگی افزایش یافت. سالی لیون ویات، معاون اجرایی IRI می‌گوید: اگرچه کشورهای مختلف معمولاً تنقلات نمکی را کمی متفاوت تعریف می‌کنند، یکی از چیزهایی که آشکار شده است این است که بسیاری از کشورها به استثنای یک زن و شوهر، شاهد افزایش مثبت بوده‌اند.

بر اساس تحقیقات بازار متحد، صنعت جهانی تنقلات کم کالری در سال 6.5 2020 میلیارد یورو و در سال گذشته 20.5 میلیارد یورو درآمد داشته است.

به گفته خاویر سانچز، مدیر توسعه تجارت جهانی برای بخش Worldpanel Kantar، مصرف خارج از خانه (OOH) هنوز از سال 2020 به طور کامل بهبود نیافته است و فضایی برای رشد بیشتر باقی می گذارد. پس از دوره ای که OOH از صخره در سال 2020 سقوط کرد و به دنبال آن جهش پس از قرنطینه در سال 2021، سه ماهه اول 1 شاهد افزایش کلی میان وعده های خوش طعم در مقایسه با دو سال قبل بودیم 2022 درصد، اما این تا حد زیادی به دلیل افزایش 4 درصدی بود. -مصرف خانگی در حالی که OOH 7 درصد کاهش یافته است.

سایر تحلیلگران الگوی مشابهی را با کاهش سریع رشد در خانه و تنها بهبود تدریجی در OOH شناسایی کردند. به عنوان مثال، در بریتانیا، Mintel دریافت که 56٪ از مصرف کنندگان در سال 2021 گفتند که از زمان شیوع بیماری همه گیر، تنقلات بیشتری مصرف کرده اند. در حالی که 88٪ از مردم گفتند که در دو هفته گذشته در خانه خود تنقلاتی خورده اند، تنها 44٪ در محل کار یا محل تحصیل، 14٪ در هنگام رفت و آمد و 9٪ در سایر مکان های OOH این کار را انجام داده اند.

«COVID-19 تأثیر منفی بر بازار مواد غذایی داشته است. با این حال، همانطور که ما به سمت "عادی بعدی" حرکت می کنیم، خوردن در حال حرکت بار دیگر اهمیت پیدا می کند.

این اتفاق نظر وجود دارد که کووید-19 باعث شده است که اروپایی‌ها علاقه بیشتری به میان‌وعده‌های بهتر برای شما (BFY) نشان دهند. باز هم، تحقیقات مصرف کنندگان Mintel این موضوع را تأیید می کند، به طوری که 55٪ از میان وعده های آلمانی می گویند که بیشتر در تلاش برای انتخاب میان وعده های سالم هستند و 48٪ نیز نسخه های سالم تر از میان وعده های مورد علاقه خود را به ویژه جذاب می دانند.

ترجیحات مصرف کنندگان برای محصولات دارای برچسب تمیز، محبوبیت تنقلات با پروتئین بالا و رژیم های غذایی گیاهی احتمالاً تأثیرگذارترین [روندهای BFY] این روزها هستند. امروزه، مصرف‌کنندگان به دنبال میان‌وعده‌های سالم‌تری هستند که با مواد طبیعی‌تر، مواد مصنوعی کمتر، شکر کمتر و سدیم کمتر ساخته شده‌اند. این به ویژه به این دلیل است که اکثر مردم در طول همه‌گیری، سبک زندگی بی‌تحرکی داشتند و آگاهی آن‌ها از اینکه چگونه بیماری‌های مزمن مختلف ممکن است شانس بقای خود را در صورت ابتلا به بیماری‌های دیگر، مانند COVID-19 کاهش دهند، باعث می‌شود مردم توجه بیشتری به این بیماری داشته باشند. پتار رشوفسکی، مدیر کل با تحلیلگر، استراتژی ویلیامز و مارشال می گوید: محتوای غذایی رژیم غذایی آنها.

مصرف کنندگان، نه تنها در اروپا، بلکه در سراسر جهان، از میان وعده های سنتی به جایگزین های پروتئین بالا/کم قند روی می آورند. این امر به‌ویژه در میان نسل‌های جوان‌تری که دائماً احساس می‌کنند زمان تحت فشار هستند، مشهود است.»

روشی که مردم از میان وعده ها استفاده می کنند نیز در حال تغییر است و مصرف کنندگان جوان تر احتمال بیشتری دارند که از میان وعده های سالم تر به عنوان جایگزین وعده غذایی استفاده کنند. به دلیل کمبود زمان، میان وعده های پر پروتئین به طور فزاینده ای به عنوان جایگزین های غذایی مناسب تلقی می شوند.

علاوه بر این، وقتی صحبت از عادات غذایی مصرف‌کنندگان به میان می‌آید، خطوط بین روزها محو می‌شود، که در عوض از وعده‌های غذایی با اندازه کامل کنار می‌روند و به جای آن، میان وعده‌های متوسط ​​روز را بیشتر می‌کنند.»

این تصویر در اکثر بازارهای اروپایی مشابه است، اما تفاوت هایی بین شرق و غرب وجود دارد که احتمالاً نتیجه مقرون به صرفه بودن است. بنابراین، به عنوان مثال، تنقلات ارگانیک بیشتر در بازارهای غربی ظاهر می شوند.

گزارش اخیر یورومانیتور از این ایده حمایت می‌کند که اروپای شرقی علاقه بیشتری به میان‌وعده‌های سالم‌تر پیدا می‌کند، مشروط بر اینکه قدرت مخارج آن‌ها از آن حمایت کند: «اگرچه روند آگاهی از سلامتی ممکن است به خوبی در سایر مناطق جهان توسعه نیابد، اما همچنان بر خوراکی‌های خوش طعم تأثیر می‌گذارد. تنقلات در اروپای شرقی... از یک طرف، مردم ممکن است به دلیل داشتن چربی و نمک زیاد، به خوردن برخی از محصولات، به عنوان مثال چیپس سیب زمینی، تمایلی نداشته باشند، به ویژه با اضافه وزن یا چاقی که احتمالاً باعث بدتر شدن اثرات ویروس در افرادی می شود که قرارداد COVID-19 از سوی دیگر، این امر باعث می شود که آنها محصولات سالم تری را در همان بازار انتخاب کنند، مانند آجیل و دانه ها، چیپس سبزیجات و حبوبات یا ذرت بوداده، یا به برخی از نسخه های جدید و جالب سالم تر محصولات موجود که به طور فزاینده ای در بازار ظاهر می شوند، روی بیاورند. به عنوان مثال با کاهش سطح نمک یا چربی، پخته شدن به جای سرخ کردن در طول تولید، یا با استفاده از مواد طبیعی ساخته شده است.

در بالا: KP Snacks تخمین می‌زند که تا زمانی که قانون HFSS بریتانیا معرفی شود، بیش از 200 SKU و یک چهارم از مجموعه آن غیر HFSS خواهد بود.

در سال 2028، لورنز اولین اسنک ساز آلمانی بود که Nutri-Score را روی بسته های خود اعمال کرد، که با چوب شور سالتلتس، چیپس Rohscheiben و فلیپ بادام زمینی Erdnusslocken شروع شد.

در زیر: تا سال 2025، واکرز می‌گوید نیمی از فروش میان‌وعده‌هایش از محصولات غیر HFSS یا آنهایی که 100 کالری یا کمتر دارند به دست خواهد آمد.

تحقیقات گریفیث نشان داد که مصرف‌کنندگان در سراسر جهان مایلند برای تنقلات سالم‌تر مبلغی را بپردازند، به شرطی که انتظار نرود طعم آنها را به خطر بیندازند. 75 درصد از افراد مورد بررسی گفته اند که به چیپس های سالم تر علاقه مند هستند و 17 درصد نیز هزینه بیشتری را پرداخت خواهند کرد. برای چوب شور اعداد 66% و 15% بود، پاپ کورن نشان داد، 64% و 14% و 63% از مردم به تورتیلاهای سالم‌تر علاقه داشتند و 14% هزینه اضافی پرداخت می‌کردند. اسکیدمور می‌گوید: «نکته کلیدی این است که ترکیب سلامت و طعم باعث رشد می‌شود.»

در واقع، بیش از 95 درصد از مصرف‌کنندگان مورد بررسی تا حدودی آرزوی تغذیه سالم را دارند، اما میان‌وعده BFY برای افراد مختلف معنای متفاوتی دارد و تمرکز بر روی نگرانی‌های خاص افراد تغییر می‌کند. به عنوان مثال، گریفیث دریافت که 16 درصد از مردم به دنبال تنقلاتی برای حمایت از سلامت روان خود هستند، 25 درصد خواهان محصولی برای حمایت از اهداف مدیریت وزن خود هستند و 30 درصد خواهان افزایش انرژی از خوراکی های خود هستند.

این شرکت همچنین تغییرات بین بازارهای ملی مختلف را کشف کرد.

اسکیدمور می گوید: «مصرف کنندگان فرانسوی به دنبال کاهش چربی و کاملا طبیعی هستند. همه چیز در مورد حذف، کاهش یا حذف است. در مقابل، اسپانیا از نظر مزایای اضافی بسیار بزرگ است - فیبر بیشتر، پروتئین بیشتر. این به طور گسترده با فرهنگ غذایی اسپانیا مطابقت دارد. آلمان یکی دیگر از موارد جالب است: گرایش واقعا قوی به سمت پایداری در آلمان وجود دارد.

نکته دیگر از نظرسنجی گریفیث این بود که تقریباً دو سوم (64 درصد) مصرف‌کنندگان در هنگام انتخاب میان‌وعده از اطلاعات تغذیه‌ای روی بسته راهنمایی می‌شوند، در حالی که نسبت بیشتری به دنبال امتیاز C یا معادل آن هستند. این امر به خوبی به دیگر محرک بزرگ مقررات توسعه BFY منجر می شود.

رگولاتور حرکت می کند

طی دهه گذشته، سازمان‌ها و دولت‌های پیشرو بین‌المللی درگیر توسعه محیط زیست سالم‌تر و حمایت از اقدامات سیاستی برای دستیابی به سلامت بهتر در اروپا بوده‌اند. بنابراین، جای تعجب نیست که کشورهای منطقه در حال تلاش برای رسیدگی به مقادیر بالای چربی، شکر و نمک در غذاها و نوشیدنی ها در اروپا هستند.

در آغاز سال 2022، سازمان بهداشت جهانی راه اندازی یک ابتکار جدید به نام شبکه کاهش قند و کالری را برای ترویج رژیم غذایی سالم در سراسر منطقه اروپایی WHO اعلام کرد... در همین حال، دولت بریتانیا قوانین جدیدی را برای محدود کردن ترویج محصولات HFSS بر اساس قیمت حجمی و مکان، هم به صورت آنلاین و هم در فروشگاه در انگلستان.

انتظار می‌رفت که اقدامات HFSS در ماه اکتبر اجرایی شود، اما نگرانی در مورد تورم در بریتانیا باعث شده است که دولت در حال حاضر دکمه مکث را فشار دهد. با این حال، شبح افزایش محدودیت ها پیش از این باعث شده بود که رهبران بازار برنامه های فشرده NPD و فرمول مجدد را در بریتانیا آغاز کنند.       

در اتحادیه اروپا، مهم‌ترین نگرانی، اعمال برنامه‌ریزی‌شده برچسب‌گذاری و پروفایل‌های تغذیه‌ای هماهنگ شده در جلوی بسته (FOP) است.

در چارچوب استراتژی اتحادیه اروپا از مزرعه تا چنگال، کمیسیون اروپا هم اکنون در نظر دارد تا پایان سال 2022 پیشنهادی برای طرح برچسب گذاری غذایی اجباری هماهنگ در جلو بسته و برای تنظیم پروفایل های مواد مغذی برای محدود کردن ارائه کند. ترویج مواد غذایی سرشار از نمک، قند و/یا چربی. رشوفسکی می‌گوید: تنظیم پروفایل‌های تغذیه‌ای می‌تواند سطح بالایی از حمایت از مصرف‌کننده را تضمین کند، زیرا آستانه‌هایی را برای چربی، نمک و شکر معرفی می‌کند که بالاتر از آن محصولات مجاز به استفاده از ادعاهای سلامت یا تغذیه نیستند.»

باز هم، این منجر به انبوهی از کارهای توسعه ای شده است، این بار با هدف ارائه محصولاتی که می توانند در هر طرحی که در نهایت اتخاذ می شود به امتیاز خوبی دست یابند. Nutri-Score یک رقیب قوی است، اما با انتقاد شدید برخی از طرف ها مواجه است و پذیرش آن به هیچ وجه یک نتیجه قطعی نیست.

رشوفسکی می‌گوید: «به طور کلی، در میان‌مدت، انتظار می‌رود که تنقلات تحت تأثیر اجرای سیاست‌های بیشتری قرار بگیرند که اکنون توسط دولت‌های سراسر منطقه طراحی شده‌اند.»

داستان پایداری

در حالی که پایداری ارتباط مستقیمی با BFY ندارد، نگرش «برای من بهتر، برای سیاره بهتر» اغلب این دو نگرش مصرف‌کننده را به‌ویژه در میان مصرف‌کنندگان جوان‌تر می‌بیند. به گفته Placzek، ارگانیک یک مثال خوب است: "غذاهای ارگانیک سالم تر و ایمن تر از محصولات معمولی هستند. هر زمان که ترس از مواد غذایی یا ترس از سلامتی وجود داشته باشد، مصرف کنندگان به دنبال پیشگیری از بیماری و بهبود تغذیه هستند. جدا از عناصر ذهنی با کیفیت برتر، مصرف کنندگان به تأثیر تولیدکنندگان ارگانیک بر محیط محلی، اقتصاد ملی و سلامت کره زمین توجه خواهند کرد.

در فرانسه، 46 درصد از خریداران ارگانیک محصولات را خریداری می کنند، زیرا آنها را برای محیط زیست بهتر می دانند، در حالی که 44 درصد از خریداران ارگانیک در لهستان، محصولات ارگانیک را به دلایل بهداشتی انتخاب می کنند و 23 درصد از طرفداران آلمانی محصولات ارگانیک را با ایمنی غذایی بالا برابر می دانند. نعنا.

لیونز وایات تأیید می کند: «روندهای پایداری از گستره تنقلات عبور می کند. در آلمان، ممکن است تجارت منصفانه، بدون برده، بدون کار کودکان، منشأ قابل ردیابی یا کاشت درخت به خرید مرتبط باشد. در بریتانیا، رشد ارزش محصول تجارت منصفانه نسبت به مواد غذایی بهتر است و ما همچنین شاهد بوده ایم که ادعای 100% بدون برده نیز در حال افزایش است.

"در بسته بندی، ما شاهد افزایش استفاده از مواد جایگزین مانند مواد کمپوست پذیر با مانع بالا و کاغذ هستیم."

اصل لذت

بنابراین مصرف‌کنندگان به سمت محصولات BFY با اعتبار پایداری جذب می‌شوند، اما این به مهم‌ترین سوال پاسخ نمی‌دهد: چرا مردم اصلاً از تنقلات خوش طعم استفاده می‌کنند؟ Placzek تحقیقات Mintel را برجسته می کند که نشان می دهد محبوب ترین دلیل در بین مصرف کنندگان آلمانی "درمان کردن خودم" است که توسط 45٪ از پاسخ دهندگان ذکر شده است. پس از آن 39 درصد هر دو عبارت «ارضای ولع» و «ارضای گرسنگی» قرار گرفتند.

به عبارت دیگر، شرکت ها هرگز نباید از این واقعیت غافل شوند که میان وعده در نهایت لذت است. Skidmore می‌گوید: «ما همیشه با تلفن‌ها و آی‌پدهای خود از تماشای صفحه نمایش لذت می‌بریم تا امروز توجه ما را حفظ کند. حواس چشایی ما کارهای بیشتری برای جلب توجه ما دارد. طعم‌های تند و قوی در نتیجه اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند.»

آنلاین و کانال

خرید آنلاین تقریباً بر هر بخش FMCG در دو سال گذشته تأثیر گذاشته است و امروزه رفتارهای خرید همچنان در حال تکامل هستند. بسیاری از مصرف‌کنندگان اروپایی تجربیات مثبتی از سفارش و تحویل آنلاین خواربارفروشی داشته‌اند، به این معنی که این روندی است که باقی مانده است.»

برای دسته بندی محصولاتی که به طور سنتی بخش قابل توجهی از فروش خود را به خریدهای فوری متکی بوده است، این واقعیت که مصرف کنندگان ممکن است فروشگاه های آجر و ملات را به نفع فروشگاه های آنلاین کنار بگذارند، ممکن است نگرانی هایی را ایجاد کند. با این حال، رشوفسکی استدلال می کند که تغییر کانال ها به عنوان تهدیدی که برخی پیش بینی می کردند ثابت نشده است.

با افزایش پذیرش کانال فروش آنلاین، اروپایی ها نیز خریدهای آنلاین بیشتری را انجام داده اند. برای بسیاری از افراد تنقلات به جایگزینی منظم وعده غذایی و راهی برای تغذیه بدن تبدیل شده اند، نه صرفاً یک غذای دلپذیر. بنابراین، چند نکته را می توان نتیجه گرفت. اولاً، خرید ناگهانی در حال تغییر به سمت تجارت الکترونیکی است و از بین نمی رود، بنابراین امروزه تنها به یکی از چندین روشی تبدیل شده است که مصرف کنندگان می توانند محصولات میان وعده را خریداری کنند. دوم، به دلیل سبک زندگی پرمشغله نسل‌های جوان و ترجیح قوی‌تر آنها برای وعده‌های غذایی انعطاف‌پذیر، بعید است که مصرف‌کنندگان از میان‌وعده دست بکشند.

با این حال، برخی از خرده فروشان باید موقعیت بهتری برای پاسخ به افزایش تقاضای آنلاین داشته باشند، که نیاز به زیرساخت مناسب برای همگام شدن با انتظارات در حال تغییر دارد. ظهور تجارت سریع در مناطق شهری نمونه ای از این موارد است.

Lyons Wyatt می‌گوید: «ما به دنبال تغییر در مصرف خانگی هستیم که راحتی را دوباره تعریف کنیم. تغییری مطلق در نحوه مصرف میان‌وعده‌ها به وجود آمده است، زیرا به دلیل مدل‌های کار هیبریدی، بیشتر از همیشه در خانه انجام می‌دهند. Convenience قبلاً به معنای راحتی در حین حرکت بود، اما اکنون در واقع راحتی برای در حال حرکت و در خانه است."

رشوفسکی می‌گوید: «بسیاری از خرده‌فروشان سنتی، مانند DIA و Kaufland، با شرکت‌های تحویل سریع وارد مشارکت تجاری شده‌اند تا خدمات را سرعت بخشند و جذابیت خود را برای مصرف‌کنندگان جوان‌تر گسترش دهند.

طبق گزارش Kantar Worldpanel، فروش آنلاین FMCG 7.6 درصد از کل FMCG در بریتانیا، 6.2 درصد در فرانسه و تنها 2.4 درصد در اسپانیا را تشکیل می دهد. این امر کشورهای اروپایی را بسیار عقب تر از همتایان آسیایی خود قرار می دهد. در کره جنوبی (20.3/15.2 درصد) و هینا (XNUMX/XNUMX درصد) این سهم بسیار بالاتر است.

در اسپانیا، سوپرمارکت های زنجیره ای DIA با پلتفرم تحویل غذا Uber Eats برای راه اندازی یک سرویس توزیع جدید برای محصولات غذایی، بهداشتی و مراقبت شخصی به توافق رسیده است. در بریتانیا، Sainsbury's با Deliveroo وارد همکاری شد که به مشتریان اجازه می‌دهد به هزاران محصول از Sainsbury دسترسی داشته باشند و آنها را در حدود 20 دقیقه تحویل دهند.

در حالی که این تغییر به سمت آنلاین و Q-Commerce ممکن است نشان دهنده جهت سفر باشد، مهم است که بدانیم که بخش نسبتاً کوچکی از تصویر کلی باقی می ماند، همانطور که Euromonitor توضیح می دهد: «با افرادی که در خانه گیر کرده اند بسیار بیشتر از حد معمول، تجارت الکترونیک در طول همه گیری همه گیر به عنوان یک کانال خرید مطرح شد. با این حال، تنقلات خوش طعم به طور گسترده در طیف گسترده‌ای از خرده‌فروشی‌ها در دسترس باقی ماندند، با توجه به اینکه مصرف‌کنندگان در تلاش بودند تا سفر به فروشگاه‌های مختلف را به دلیل ویروس به حداقل برسانند، حتی بیشتر از حد معمول تمایل داشتند که هنگام خرید مواد غذایی، اسنک‌های خوش طعم خود را خریداری کنند. این بدان معناست که در حالی که فروش آنلاین فروش و رشد سهم را در سال 2020 ثبت کرده است، اما هنوز تنها 5 درصد از کل ارزش خرده فروشی منطقه ای را تشکیل می دهد و این سهم در سال 2021 حتی اندکی کاهش یافته است. کانال تجارت الکترونیک به بهترین وجه در بریتانیا توسعه یافته است. اما هنوز هم تنها کمتر از 10 درصد از کل فروش را در اینجا در سال 2021 به خود اختصاص داده است.

Euromonitor واضح است که بیشتر خریدهای مواد غذایی - از جمله برای تنقلات - هنوز در چارچوب یک فروشگاه فیزیکی انجام می شود: "در بین آنها، سوپرمارکت ها، هایپر مارکت ها و تخفیفان 68٪ از فروش ارزش خرده فروشی در منطقه را در سال 2021 تشکیل دادند که به 81٪ افزایش یافت. برای خرده فروشان مدرن مواد غذایی به عنوان یک کل. اگرچه خرید فوری تنقلات خوش طعم از طریق فروشگاه‌های رفاه، خرده‌فروشان پیشرو و خرده‌فروشان کوچک مستقل همچنان مهم هستند، خرید تنقلات به طور فزاینده‌ای در سفرهای خرید هفتگی در فروشگاه‌های بزرگ‌تر در سراسر اروپای غربی گنجانده می‌شود. به عنوان مثال، سوپرمارکت ها به تنهایی 72 درصد از فروش تنقلات خوش طعم در هلند را تشکیل می دهند.

فشارهای تورمی

تا اینجا بسیار مثبت است، اما شبح تورم می تواند بهترین برنامه های تولیدکنندگان تنقلات را مختل کند، به گفته لیون وایات: «این اولین و آخرین تورمی نیست که شاهد آن خواهیم بود، اما این تورمی بسیار متفاوت است. از زمان رکود بزرگ در دهه 1920، هرگز چنین همگرایی عوامل محرک تورم وجود نداشته است. انرژی، کووید، پایان حمایت دولت، کمبود مواد و کمبود قطعات، شکاف نیروی کار، هزینه‌های حمل و نقل، اختلال در حمل‌ونقل، کمبود انبار، افزایش قیمت کالاها و تقاضای نابرابر مصرف‌کننده، همگی عواملی هستند که منجر به افزایش قابل توجه هزینه‌های ورودی می‌شوند. او می افزاید که جنگ اوکراین همچنین تأثیر زیادی بر در دسترس بودن مواد به طور کلی و محصولات ارگانیک به طور خاص دارد.

Placzek موافق است که تورم در ماه‌های آینده در صدر اخبار قرار خواهد گرفت: «اگرچه COVID-19 تأثیر غالب بر رفتار مصرف‌کننده در دو سال گذشته بوده است، در سال 2022، تأکید روزافزون بر هزینه‌های زندگی خواهد بود. بازارهای مختلف با چالش های خاص خود روبرو هستند، اما قیمت های بالای انرژی، تقاضای مصرف کننده قوی و اختلالات زنجیره تامین به این معنی است که تورم یک مسئله جهانی است. افزایش قیمت ها باعث تشدید عادات خرید هوشمندانه و بررسی دقیق تر الگوهای هزینه می شود.

تحقیقات Mintel نشان می دهد که تا سال 2021، 41٪ از آلمانی ها قبلاً گفته بودند که یک لیست خرید تهیه می کنند و به آن پایبند هستند و 36٪ گفتند که هزینه زندگی آنها را مجبور به تعویض محصولات مارک دار با معادل های برچسب خود سوپرمارکت می کند.

همه اینها بدان معناست که تورم در اروپا تشدید خواهد شد و در ایالات متحده نیز تشدید خواهد شد. لیونز وایات ادامه می دهد: ما نه تنها نگران عرضه محصولات در قفسه هستیم، بلکه نگران این هستیم که مصرف کنندگان بتوانند آنها را بخرند.

او هشدار می‌دهد که تولیدکنندگان باید مزایا و معایب افزایش قیمت‌ها و زمان اجرای آن‌ها را بسنجید: «من متوجه هستم که هزینه‌ها فقط برای تهیه مواد تشکیل‌دهنده و بسته‌بندی و حمل‌ونقل افزایش می‌یابد، اما ما همچنین باید آن را در مقابل آن بسنجیم. تمام فروش هایی که ممکن است از دست بدهید.»

برنامه‌ریزی کنید تا شدت تبلیغات افزایش یابد زیرا مصرف‌کنندگان به دنبال معاملات هستند. همه ما در تلاش هستیم تا دلارهای خود را افزایش دهیم و شما واقعاً می خواهید گروه های وفادار خود را هدف قرار دهید و ارتباطات خود را با آنها هماهنگ کنید.

وقتی صحبت از نوآوری می شود، برای حمایت از قیمت های بالاتر، بر نوآوری افزایشی حاشیه و مزایای ایجاد سهام تمرکز کنید. همانطور که تورم کاهش می یابد، بسته های سطح ورودی را به Tange خود اضافه کنید تا از خروج مصرف کنندگان جلوگیری کنید. بنابراین ممکن است قبلاً از طریق بسته‌های اشتراک‌گذاری ارزش بیشتری ارائه کرده باشید، اکنون به بسته‌های کوچک نیز نیاز خواهید داشت.»

تورم بالا مردم را وادار می‌کند تا عادت‌های خرید خود را در فروشگاه‌های مواد غذایی تغییر دهند. از آنجایی که بسیاری از اروپایی‌ها نگران قیمت مواد غذایی هستند، برخی از اصلی‌ترین چیزهایی که باید انتظار داشت عبارتند از کاهش تعداد سفرها به فروشگاه‌های مواد غذایی، ترجیح بیشتر برای گزینه‌های ارزان‌تر (که در حال حاضر رخ داده است)، از جمله محصولات با برچسب خصوصی، و موارد دیگر. رشوفسکی موافق است.

"پیش بینی می شود که قیمت کالاهای غذایی به افزایش خود ادامه دهد، که به این معنی است که مقرون به صرفه بودن کاهش خواهد یافت. بنابراین، می‌توان انتظار کاهش خاصی در فروش برخی از دسته‌ها را داشت. انتظار می‌رود تقاضای مصرف‌کنندگان برای میان‌وعده‌های با پروتئین بالا و سالم‌تر کمتر به افزایش قیمت‌ها واکنش نشان دهد، زیرا مصرف‌کنندگان اروپایی، به‌ویژه آنهایی که از کشورهای غربی هستند، انتظار نمی‌رود غذای سالم را به خطر بیندازند. در مقابل، برای مثال، چیپس‌های سیب‌زمینی و تورتیلا بیشتر تحت تأثیر تورم فزاینده قرار می‌گیرند.»

او همچنین خاطرنشان می کند که تورم به همه بازارهای اروپایی به یک اندازه ضربه نمی زند - حداقل تا کنون. افزایش قیمت مواد غذایی در کشورهایی مانند فرانسه کمتر از 3 درصد بود، در مقایسه با افزایش بیش از 10 درصدی در برخی از کشورهای اروپای شرقی در سه ماهه اول سال 2022. این بدان معنی است که مصرف کنندگان اروپای شرقی ممکن است نسبت به تغییرات قیمت بسیار حساس تر باشند. رو به جلو.

عجیب نیست که Euromonitor انتظار دارد تورم فرصتی را برای برچسب خصوصی ایجاد کند: "اگرچه مصرف کنندگان تمایل دارند در طول بحران هایی مانند همه گیری همه گیر به دنبال مارک های آزمایش شده و قابل اعتماد باشند، اما برچسب خصوصی همچنان یک چهارم فروش تنقلات خوش طعم را تشکیل می دهد و به 38٪ افزایش می یابد. در آجیل، دانه ها و مخلوط های دنباله دار.»

«برچسب خصوصی معمولاً با آخرین نوآوری‌ها در میان تنقلات خوش طعم همگام می‌شود، به طوری که برخی از خرده‌فروشان حتی محصولات با برچسب خصوصی ممتاز را ارائه می‌کنند، و با توجه به فشاری که COVID-19 بر درآمدهای قابل تصرف برای برخی از خانواده‌ها وارد می‌کند، آنها در طول سال‌های گذشته به عنوان یک گزینه محبوب باقی ماندند. پاندمی. محصولات دارای برچسب خصوصی معمولاً از نظر کیفیت با انواع مارک مطابقت دارند، در حالی که هنوز با قیمت واحد پایین تر به فروش می رسند.

کجا بعدی؟

در حالی که تنقلات خوش طعم نمی‌توانند از همه چالش‌ها و عدم قطعیت‌های پیش روی کسب‌وکارهای اروپایی اجتناب کنند، پیش‌بینی‌کنندگان همچنان معتقدند که فضای قابل توجهی برای رشد وجود دارد.

ارقام کانتار نشان می دهد که چرا. حتی در بریتانیا، که بزرگترین بازار اروپا برای تنقلات خوش طعم است، آنها هنوز تنها 6٪ از کل "سهم معده" را اشغال می کنند. این نسبت با سن متفاوت است و در بین 8.8 تا 10 سال به 15 درصد می رسد و به تدریج به 4.8 درصد در بین 55 تا 64 سال و فقط 3.6 درصد برای بالای 65 سال کاهش می یابد.

اگر رکورد گذشته این صنعت قابل قضاوت باشد، به نظر می رسد شرط خوبی است که حتی بادهای مخالف ژئوپلیتیک کنونی باید راهی را طی کنند تا صنعت تنقلات خوش طعم را از مسیر خارج کنند.