بیایید نگاهی به لایه برداری بخار میوه ها و سبزیجات با TOMRA Food ، یکی از بزرگترین تولید کنندگان راه حل های طبقه بندی و لایه برداری ، انجام دهیم.
مدت هاست که سبزیجات پوست دار شده با جاروبرقی در سوپرمارکت های روسیه دیگر یک چشم انداز غیرمعمول نیستند و سبزیجات نیمه تمام و پوست کنده و منجمد را هم ذکر نمی کنم. ارقام نشان می دهد که تقاضا برای چنین محصولاتی فقط در حال رشد است. تعجب آور نیست ، هرچند: وقتی زمان با ارزش ترین منبع است ، مردم هیچ مشکلی در پرداخت هزینه های اضافی برای راحتی کار نمی بینند.
این امر به صنعت پذیرایی نیز مربوط می شود. در واقع ، بسیاری از شرکت های خدمات غذایی از قبل میوه ها و سبزیجات پوست کنده را خریداری می کنند. مزایای آن نیز مشهود است: اول از همه ، صرفه جویی قابل توجهی در زمان لایه برداری و شستشو دارد. علاوه بر این ، این شرکت وزن خالص میوه و سبزیجات را دریافت می کند - بدون پوست - و تضمین می شود که هیچ قسمت خراب حتی میوه ها یا ریشه های کامل وجود ندارد که مجبور به قطع یا ریخته شدن شوند. در مجموع ، مراجعه به محصولات پوست کنده می تواند باعث افزایش کارایی یک حرفه پذیرایی شود ، که در یک بازار کاملاً رقابتی بسیار ارزشمند است.
راه حل های لایه برداری بخار TOMRA Food: لایه برداری ، جوشیدن نیست
TOMRA Food بیش از 40 سال است که در حال توسعه فناوری ها و ساخت تجهیزات برای مرتب سازی و لایه برداری مواد غذایی است. محلول های لایه بردار بخار TOMRA Food به لطف تجربه گسترده خود ، سریعتر و با کارآیی بیشتر از سایر رقبای شرکت ، پوست میوه ها و سبزیجات را از بین می برد. این شرکت با تولید تجهیزات جدید بیشتر در افزایش کیفیت لایه برداری و کاهش از بین رفتن پوست متمرکز است. واقعیت جالب: 85٪ سیب زمینی سرخ کرده در سراسر جهان با کمک محلول های لایه بردار بخار TOMRA ساخته می شود.
این شرکت فقط از تجهیزات بخارپز در تجهیزات خود استفاده می کند زیرا این تنها روشی است که می تواند هم بالاترین عملکرد لایه برداری را داشته باشد و هم کمترین میزان از بین رفتن پوست را داشته باشد. اما مورد آخر فقط در صورت تحقق برخی شرایط درست است. نکته اینجاست که حجم زباله حاصل از لایه برداری بخار مستقیماً به سرعت نفوذ بخار در زیر پوست بستگی دارد. فشار بخار کلید این فرآیند است: هرچه فشار بیشتر باشد ، زمان پردازش کمتر و نفوذ بخار در زیر پوست کمتر می شود. این همچنین بدان معنی است که از دست دادن پوست کاهش می یابد. فشار بخار در پیشرفته ترین محلول لایه برداری مواد غذایی TOMRA 20 مگاپاسکال است و گرما فقط به میزان 0.5 میلی متر در زیر پوست نفوذ می کند. بنابراین ، از بین رفتن پوست حاصل از لایه بردارهای بخار TOMRA Food رکورد 6-8٪ است که کمترین میزان در بازار است.
سنسورهای ویژه امکان کنترل کل روند لایه برداری در زمان واقعی را فراهم می کنند: این بدان معناست که به عنوان مثال ، اگر حجم زباله زیاد شود ، سیستم به اپراتور هشدار می دهد تا فشار بخار و سرعت تغذیه را تنظیم کند.
چه کسی آن را نیاز دارد؟
به بیان ساده ، همه کسانی که به کیفیت بالای محصولاتی که تولید می کنند ، بهره وری تولید ، از دست دادن پوست کم و سودآوری بالاتر در کسب و کار اهمیت می دهند. اما به همین سادگی نیست. ادغام لایه بردارهای بخار کاملاً کارآمد در یک خط تولید بدیهی است که هزینه های زیادی را به همراه دارد. به همین دلیل است که چنین راه حل هایی در شرکت های متوسط و بزرگ عملکرد بهتری دارند: هرچه حجم محصولات آماده بیشتر باشد ، بازپرداخت تجهیزات نیز کمتر می شود.
به عنوان مثال ، ظرفیت یکی از کارآمدترین لایه بردارهای بخار TOMRA Food ، ECO، ممکن است به 60,000،XNUMX کیلوگرم در ساعت برسد که کاملاً چشمگیر است. در عین حال ، به لطف فناوری های مدرن صرفه جویی در انرژی ، به حداقل بخار نیاز دارد: پنج برابر کمتر از راه حل های رقبا.
با این حال ، ترکیب کنونی بخار TOMRA Food به اندازه کافی انعطاف پذیر است و حتی برای یک کسب و کار کوچک نیز می تواند یک راه حل مناسب ارائه دهد.
روسیه چی؟
تولیدکنندگان مواد غذایی روسی علاقه زیادی به جدیدترین راه حل های مرتب سازی و لایه برداری دارند و آنها را به صورت فعال پیاده سازی می کنند. اینها بیشتر شرکتهای بزرگی هستند که هم از نظر حجم و هم از نظر کیفیت محصولاتشان به سطح تولید مشخصی رسیده اند. به همین دلیل است که آنها به تجهیزات اروپایی روی آورده اند ، که حجم و کیفیت مورد نیاز را تضمین می کند و حداقل اتلاف پوست و حداکثر بازده فرآیند را تضمین می کند.
بنابراین ، لایه بردارهای بخار TOMRA Food توسط بزرگترین تولیدکننده مرغ فرانسوی منجمد روسیه و همچنین توسط یک تولید کننده سبزیجات منجمد استفاده می شود: لایه بردارهای مواد غذایی TOMRA از سیب زمینی و هویج مراقبت می کنند.
به طور کلی ، بازار روسیه در مسیر گسترش و پیاده سازی فناوری روزافزون متزلزل نیست. این به دلیل مشخصات خاص تقاضا است: مصرف کنندگان به مواد غذایی با کیفیت و ایمن نیاز دارند ، این بدان معنی است که تولید کنندگان به راه حل های مرتب سازی و لایه برداری کارآمد و با فناوری بالا نیاز دارند. این امر باعث می شود سرمایه گذاری در لایه بردارهای بخار TOMRA Food با تکنولوژی بالا به طور پیش فرض قابل توجیه باشد.