ذخیره سازی طولانی مدت سیب زمینی بیشتر از سرکوب کننده های جوانه است. در اینجا پنج نکته اصلی را بررسی می کنیم.
1. بهداشت فروشگاه
بهداشت خوب فروشگاه نیازی به استفاده گسترده از مواد ضد عفونی کننده ندارد، در اکثر مواقع تمیز کردن فیزیکی اولیه کافی است. جارو کردن می تواند گرد و غبار را پراکنده کند، اما در جاهایی که کف ها ناهموار یا ترک خورده هستند، جاروبرقی یا شستشوی برقی (با دفع مناسب آب) ترجیح داده می شود.
تمرکز باید روی حذف گرد و غبار و کثیفی از فروشگاه ها و ماشین آلات باشد زیرا این یک حامل عالی باکتری ها و هاگ های قارچی است. دکتر استوارت ویل، مشاور و محقق سیب زمینی در کالج روستایی اسکاتلند (SRUC) می گوید کشاورزان از تجربه می دانند که چه بیماری هایی بر محصولات آنها تأثیر می گذارد، بنابراین می توانند از این دانش برای هدایت اقدامات خود و اطلاع از سطح تمیز کردن مورد نیاز استفاده کنند.
استفاده از مواد ضد عفونی کننده در کف های بتنی به ندرت موثر بوده است. با این حال، تمیز کردن عمیق حاوی مواد ضد عفونی کننده، مانند بخور با اسید پراستیک یا استفاده از یک ژنراتور ازن، ارزش دارد که گاهی اوقات مورد توجه قرار گیرد.
2. انباشتن جعبه
انباشتن جعبه خوب پایه و اساس حرکت کارآمد هوا است و ایجاد سیستمی که از تهویه بهینه پشتیبانی می کند مهم است. این کار میتواند به سادگی علامتگذاری یک طرح روی زمین باشد تا از حداقل فاصله بین جعبهها و عدم ایجاد مانع در جریان هوا اطمینان حاصل شود.
دکتر ویل میگوید: «سیستم تهویه مثبت که هوا را از میان سیبزمینیها حرکت میدهد، حرکت هوای یکنواختتری را تضمین میکند، اگرچه تهویه غیرفعال با عبور هوا در امتداد روزنههای پالت نیز میتواند مؤثر باشد».
اطمینان حاصل کنید که از جعبه هایی با همان ارتفاع در هر ستون استفاده می شود. پشته ها باید در همان ارتفاع باشند و اطمینان حاصل کنید که فضای کافی در پشت فروشگاه وجود دارد، حدود 1 متر، تا هوا به پایین برگردد و در امتداد شکاف های پالت به عقب برود. پر شدن بیش از حد فروشگاه ها اغلب تهویه موثر را محدود می کند.
3. حرکت هوا
حرکت ضعیف هوا می تواند منجر به از دست دادن کیفیت از طریق دماهای ناهموار و تراکم شود. همچنین هزینهها را افزایش میدهد زیرا انرژی بیشتری در تلاش برای یکنواخت نگه داشتن دما در مناطقی که جریان هوا ضعیف است یا جعبهها به خوبی روی هم چیده شدهاند، مصرف میشود. تهویه فقط برای خشک کردن سیب زمینی ها در حین ورود به فروشگاه نیست، بلکه برای از بین بردن گرمای تنفسی نیز وجود دارد. وقتی سیب زمینی جابجا می شود، تنفس بالا می رود و گرما می دهد. دکتر ویل می گوید، اگر این کنترل نشود، می تواند منجر به ایجاد گرادیان های دما و در نهایت متراکم شود.
هوا همیشه مسیری را با کمترین مقاومت در پیش خواهد گرفت، بنابراین در جایی که جعبه ها به خوبی روی هم چیده شده اند، هوا می تواند از شکاف ها برای برگشت به واحد تهویه بدون عبور از سیب زمینی یا روی آن استفاده کند. آدریان کانینگتون، سرپرست تحقیقات ذخیرهسازی محصولات در AHDB Sutton Bridge، توصیه میکند: «استفاده از یک پلنوم یا پرده تقسیمکننده هوا میتواند به جلوگیری از اتصال کوتاه کمک کند و مطمئن شود که هوا برای بهترین اثرگذاری در فروشگاههای سربار استفاده میشود».
La راهنمای مدیران فروشگاه AHDB منبع اطلاعات خوبی برای کسانی است که قصد بهبود تهویه در فروشگاه های خود را دارند. اطمینان از مهر و موم شدن فروشگاه ها نه تنها از حرکت هوای کارآمد پشتیبانی می کند، بلکه از عملکرد سرکوب کننده های جوانه جایگزین مانند اتیلن یا روغن نعناع پشتیبانی می کند.
این مواد فرار برای توزیع مناسب در بین محصولات به گردش هوای خوب در داخل انبار نیاز دارند، اما نشت هوا از ساختمان یک نگرانی است. آقای کانینگتون میگوید در یک روز بادی، دیدن دو تا چهار تغییر هوا در یک ساعت در یک فروشگاه نامناسب که هزینه استفاده از اتیلن یا روغن نعناع را گران میکند، غیرعادی نیست.
بهترین راه برای ارزیابی هواگیری یک فروشگاه این است که در داخل بایستید، چراغها را خاموش کنید و ببینید نور از کجا وارد میشود. من مواردی را دیدهام که مجموع شکافها تقریباً سه متر مربع است که معادل خروج از در است. باز کن. در این شرایط، نگهداری مواد شیمیایی گران قیمت بسیار دشوار خواهد بود.»
4. مصرف ذخیره کنید
بلند کردن سیب زمینی به ندرت در شرایط ثابت کامل می شود و نوسانات دما و رطوبت بین محصولات در حال برداشت می تواند منجر به تراکم و در نهایت پوسیدگی نرم شود.
دو هفته اول ذخیره سازی بسیار مهم است. اگر میخواهید از مشکل تراکم جلوگیری شود، همیشه ارزش دارد که دمای سیبزمینی را هنگام انتقال به انبار کنترل کنید. دکتر ول می گوید تا زمانی که محصولی که وارد انبار می شود دمایی نزدیک به دمایی داشته باشد که در حال حاضر ذخیره شده است، مشکلات اغلب حداقل هستند. او میافزاید: «این میتواند به کاهش دمای انبار تا یک درجه یا بیشتر کمتر از محیط کمک کند تا به خنک شدن سیبزمینیهایی که وارد فروشگاه میشوند، کمک کند.»
ست پوست برای حفظ یک سد در برابر بیماری، بلکه از از دست دادن رطوبت نیز جلوگیری می کند. این امر برای حمایت از ذخیرهسازی طولانیمدت محصول مهم است، بهویژه در مورد انواع فرآوری، که در آن کاهش وزن از 5 تا 6 درصد به بیش از 10 درصد در صورتی که ست پوست کمتر از حد مطلوب باشد امکانپذیر است.
با این حال، زمینه ای برای کاهش دما برای حمایت از ذخیره سازی و جلوگیری از جوانه زدن وجود دارد، اگرچه این امر تا حد زیادی به تنوع ذخیره شده بستگی دارد. برای بازار تازه این مشکل کمتر است، اما در مورد فرآوری سیبزمینی که دمای پایین میتواند تجمع قندهای کاهنده را تحریک کند که منجر به رنگهای تیرهتر سرخشده در چیپس یا چیپس میشود، بسیار مهم است.
ما می دانیم که برخی از گونه ها مانند Lady Claire و Royal و تا حدی Agria دمای پایین تری را تحمل می کنند در حالی که برخی دیگر مانند Taurus تحمل کمتری دارند، بنابراین در حالی که دامنه وجود دارد، در حال حاضر محدود است. با فرآوری سیب زمینی، کاهش دما با سرعت کنترل شده نیز مهم است، در حالی که با انواع تازه بازار می توان آن را به شدت کاهش داد تا بیماری های لکه دار را کنترل کرد.
دمای غده نیز تابعی از مدت زمان بهبود زخم است.
«هر چه دما در هنگام مصرف گرمتر باشد، زخمها سریعتر بهبود مییابند. در دماهای بالاتر از 10 درجه سانتیگراد، عمل آوری اولیه نسبتاً سریع است، اغلب فقط چند روز، اما در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد، عمل آوری اولیه می تواند 14 تا XNUMX روز طول بکشد. راهنمای مدیران فروشگاه AHDB شامل نموداری است که چگونگی تأثیر دما بر پخت را نشان می دهد.
5. بیماری های غده
ارزش این را دارد که بفهمیم چقدر خاک در جعبه وجود دارد یا پوسیدگی وجود دارد. امیدواریم با اینها در دروگر برخورد شده باشد، اما اگر آن را در انبار بسازند، بهتر است بدانیم در چه سطحی. آیا محدود است یا جای نگرانی وجود دارد؟ دکتر ویل میگوید: اگر پوسیدگیهای زیادی وجود داشته باشد، یا باید به طور مکرر روی ذخایر نظارت شود یا به یک طرف گذاشته شود تا بتوان آنها را در تاریخ بعدی تمیز کرد.
استفاده یا عدم استفاده از قارچ کش در زمان مصرف، تصمیمی است که تولیدکنندگان محصولات بذری در مورد آن فکر می کنند. "اگر مشکل دائمی اسکورپ نقره ای دارید، ممکن است برای حفظ کیفیت، درمان قارچ کش ضروری باشد. به طور مشابه، انواعی وجود دارند که به ویژه در برابر بیماری های ذخیره سازی حساس هستند، به عنوان مثال، کینگ ادوارد و لکه های پوستی، که در آن قارچ کش ها تقریباً یک کاربرد معمولی هستند.
بیماری هایی مانند پوسیدگی خشک، قانقاریا، اسکورف نقره و لکه های پوستی می توانند در حین ذخیره سازی ایجاد شوند که منجر به کاهش درجه بندی در تخلیه بار می شود. برای کنترل این پرورش دهندگان می توانند از Gavel (ایمازالیل) یا Storite Excel (تیابندازول) استفاده کنند، اگرچه ملاحظات مقاومتی وجود دارد که بر روی محصولی که باید اعمال شود تأثیر می گذارد.
تیابندازول یک قارچ کش بنزیمیدازول است که فعالیت سیستمیک، درمانی و محافظتی دارد. مشکل Storite Excel با سویههای اسکورف نقرهای و لکههای پوستی مقاوم به بنزیمیدازول است که در سراسر بریتانیا رایج است و گونههای مقاوم پوسیدگی خشک گزارش شدهاند. دکتر ویل می گوید: مشکلات مقاومت کمی در مورد ایمازالیل وجود دارد.
مشکل ساق سیاه این است که غده را از داخل می پوسد، بنابراین اغلب تا زمانی که محصول ذخیره نشود، شناسایی نمی شود. آقای کانینگتون میگوید: این یکی از بیماریهای باکتریایی است که باید در این فصل به آن توجه کرد.