آکریل آمید موجود در غذای فرآوری شده یک نگرانی رو به رشد و جدی در بین افراد است بین المللی مقامات بهداشتی.
Zeracryl AS با همکاری شرکت تولیدکننده سیب زمینی سرخ کرده نروژی Hoff SA یک فرآیند مناسب و قوی برای کاهش سطح آکریل آمید در سیب زمینی سرخ کرده ایجاد کرده است. آزمایشات و پیشرفتهای صنعتی نتایج خوبی به دست آورده است.
تولید کننده اجرای راه حل Zeracryl`s 2016 را آغاز کرد و اکنون خرده فروشان مواد غذایی ، هتل ها ، رستوران ها و بخش های غذایی یک محصول سیب زمینی سرخ کرده سالم و ایمن را به مصرف کنندگان ارائه می دهد.
این فرآیند در دماهای بالا واکنش تشکیل آکریل آمید بین قند و آسپاراژین را مهار کرده و آکریل آمید را 50-70٪ کاهش می دهد.
این فرآیند با ارقام مختلف سیب زمینی و تغییر در مقدار قند رنگ پایدارتری به دست می دهد و فرآیند و مواد مورد استفاده بر طعم مواد غذایی تأثیر نمی گذارد. تولید - محصول.
این راه حل ارزان است و از طریق مجوزها توسط صاحب امتیاز اختراع Zeracryl در دسترس خواهد بود.
این پروژه توسط شورای تحقیقات نروژ و نوآوری نروژ پشتیبانی شده است.
