گروهی متشکل از شش دانشمند از دانشگاه ایالتی مونتانا و دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی به تازگی مقاله ای با نتیجه گیری امیدوار کننده در مورد مصرف سیب زمینی با غلظت بیشتر آمیلوز منتشر کردند.
داده های جدید تغذیه نشان می دهد که مصرف سیب زمینی با افزایش غلظت آمیلوز ، شاخص گلیسمی پایین تری (GI) در پی خواهد داشت و انتظار می رود برای افرادی که دارای پیش دیابت ، دیابت و/یا چاقی هستند ، مزایای سلامتی ایجاد کند.
این مهمترین نتیجه مقاله "روشهای غربالگری سریع ارقام سیب زمینی برای ویژگی قند پایین" است که چندی پیش منتشر شد.
"این مطالعه از سه تجزیه و تحلیل مستقل نشاسته سیب زمینی استفاده می کند: بررسی میکروسکوپی ساختار گرانول ، جذب آب و اسپکتروفتومتری مجتمع های ید برای شناسایی ارقام سیب زمینی با آمیلوپکتین کم که تصور می شود دارای پتانسیل GI پایین هستند. تفاوت بین ارقام مورد آزمایش توسط هر سه نوع آنالیز تشخیص داده شد. از 60 رقم سیب زمینی ارزیابی شده ، امیدوارکننده ترین آنها هاکلبری گلد ، مورو ، مولتا ، گرین مونتین و اکتبر آبی ایکس هستند. کلرادو رز صلیب ، "کارشناسان نوشتند.
سطوح بالای آمیلوپکتین باعث افزایش سریع قند خون می شود
سیب زمینی جزء اصلی رژیم غذایی است که توسط بخش قابل توجهی از جهان مصرف می شود و کربوهیدرات ها و ویتامین های ارزشمندی را با حداقل چربی تامین می کند. بیشتر سیب زمینی های تجاری دارای محتوای بالای نشاسته آمیلوپکتین بسیار شاخه دار هستند که به طور کلی GI بالایی را در پی دارد.
انتظار می رود که کاهش قند در حین هضم به دلیل تفاوت هضم آمیلوز و آمیلوپکتین ، باعث افزایش ناگهانی قند و ترشح انسولین کمتر شود. مصرف غذاهایی با میزان بالای آمیلوپکتین باعث افزایش سریع قند خون می شود که برای افرادی که پیش از دیابت ، دیابت یا چاق هستند نامطلوب است.
قبلاً برخی از ارقام سیب زمینی با سطح آمیلوپکتین قابل هضم کمتر شناسایی شده و در برخی از کشورها در بازارهای طاقچه موجود است ، اما در ایالات متحده و آمریکای لاتین نسبتاً در دسترس نیست.
در میان جوامع بومی در آمریکای شمالی و در کشورهای آند جنوبی آمریکای جنوبی ، برخی از غذاها که شامل برخی از ارقام سیب زمینی است ، ممکن است برای کمک به مردم در کاهش اثرات قند خون بالا و چاقی استفاده شود.
گروهی متشکل از شش دانشمند از دانشگاه ایالتی مونتانا و دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی به تازگی مقاله ای با نتیجه گیری امیدوار کننده در مورد مصرف سیب زمینی با غلظت بیشتر آمیلوز منتشر کردند.
داده های جدید تغذیه نشان می دهد که مصرف سیب زمینی با افزایش غلظت آمیلوز ، شاخص گلیسمی پایین تری (GI) در پی خواهد داشت و انتظار می رود برای افرادی که دارای پیش دیابت ، دیابت و/یا چاقی هستند ، مزایای سلامتی ایجاد کند.
این مهمترین نتیجه مقاله "روشهای غربالگری سریع ارقام سیب زمینی برای ویژگی قند پایین" است که چندی پیش منتشر شد.
"این مطالعه از سه تجزیه و تحلیل مستقل نشاسته سیب زمینی استفاده می کند: بررسی میکروسکوپی ساختار گرانول ، جذب آب و اسپکتروفتومتری مجتمع های ید برای شناسایی ارقام سیب زمینی با آمیلوپکتین کم که تصور می شود دارای پتانسیل GI پایین هستند. تفاوت بین ارقام مورد آزمایش توسط هر سه نوع آنالیز تشخیص داده شد. از 60 رقم سیب زمینی ارزیابی شده ، امیدوارکننده ترین آنها هاکلبری گلد ، مورو ، مولتا ، گرین مونتین و صلیب رز آبی اکتبر Blue x Colorado Rose است. "
سطوح بالای آمیلوپکتین باعث افزایش سریع قند خون می شود
سیب زمینی جزء اصلی رژیم غذایی است که توسط بخش قابل توجهی از جهان مصرف می شود و کربوهیدرات ها و ویتامین های ارزشمندی را با حداقل چربی تامین می کند. بیشتر سیب زمینی های تجاری دارای محتوای بالای نشاسته آمیلوپکتین بسیار شاخه دار هستند که به طور کلی GI بالایی را در پی دارد.
انتظار می رود که کاهش قند در حین هضم به دلیل تفاوت هضم آمیلوز و آمیلوپکتین ، باعث افزایش ناگهانی قند و ترشح انسولین کمتر شود. مصرف غذاهایی با میزان بالای آمیلوپکتین باعث افزایش سریع قند خون می شود که برای افرادی که پیش از دیابت ، دیابت یا چاق هستند نامطلوب است.
قبلاً برخی از ارقام سیب زمینی با سطح آمیلوپکتین قابل هضم کمتر شناسایی شده و در برخی از کشورها در بازارهای طاقچه موجود است ، اما در ایالات متحده و آمریکای لاتین نسبتاً در دسترس نیست.
در میان جوامع بومی در آمریکای شمالی و در کشورهای آند جنوبی آمریکای جنوبی ، برخی از غذاها که شامل برخی از ارقام سیب زمینی است ، ممکن است برای کمک به مردم در کاهش اثرات قند خون بالا و چاقی استفاده شود.