پخت و پز: این یک جهان مصرف کننده است

تجارت مواد غذایی به شدت وابسته به تقاضای مصرف کننده و پردازنده ها، در حالی که سازندگان تجهیزات باید مطابق با آن سازگار شوند تا از بازی جلوتر باشند. آندره اراسموس برخی از تغییرات و سازگاری های رخ داده در زمینه آشپزی را بررسی می کند.

قرن بیست و یکم بسیار جهانی مبتنی بر مصرف است. مردم برای انتخاب خود خراب شده اند و تقریباً می توانند در مورد هر چیزی از غذا تا تعطیلات خارجی انتخاب و انتخاب کنند. در واقع ، طی یک یا دو دهه گذشته ، برای بسیاری تغییر منحنی قابل توجهی وجود داشته است که همه چیز تغییر کرده و مدرن شده است. این عمدتا به خاطر دنیای فناوری است. اینترنت همه دنیای ما را به یک دهکده جهانی تبدیل کرده است و ما در هر کاری بین المللی تر و جهانی تر شده ایم. و این شامل نحوه و آنچه می خوریم. غذای محلی جهانی می شود: سفر اجازه می دهد تا سنت مرسوم ، در حالی که جمعیت مهاجرت می کنند و غذاهای مورد علاقه خود را با خود می برند.

گزینه های سالم تر

این نه تنها شامل غذا ، بلکه روند رژیم غذایی است ، با جستجوی مداوم گزینه "سالم" دوباره انتخاب شیوه زندگی را تعیین می کند. برای این منظور ، غذاهای سرخ شده و سیب زمینی در چند وقت اخیر اغلب به عنوان "بد" شناخته شده اند. همیشه اینطور نبود ، اما سرعت سرسام آوری که اکثر ما زندگی می کنیم شاهد افزایش غذاهای راحت ، میان وعده و وعده های غذایی از قبل آماده شده هستیم.

مثل همیشه ، صنایع غذایی سازگار می شوند. با پیشرفت تکنولوژی و جایگزینی غذاهای سرخ شده ، سرخ کردن سالم تر شده است. افزایش محبوبیت تراشه سیب زمینی پخته نمونه ای از این موارد است. در حقیقت ، صنعت تنقلات با اصلاح مجدد نحوه تولید میان وعده ها به تقاضای مصرف کنندگان از میان وعده های سالم پاسخ مثبت داده است.

به گفته بیکر پرکینز ، تهیه کننده تجهیزات اصلی ، همیشه در صورت از بین رفتن سهم بازار ، نیاز به بهبود بیشتر مشخصات تغذیه ای تنقلات وجود دارد. به نظر می رسد مصرف کنندگان به طور مداوم در جستجوی گزینه های جایگزین تنقلات سنتی شور هستند ، جایی که تیم های نوآورانه تحقیق و توسعه بازی می کنند.

به عنوان مثال ، بیکر پرکینز می گوید ، انبساط هوای گرم می تواند جایگزین سرخ کردن به عنوان فرایند تبدیل گلوله های اکسترود شده به میان وعده نهایی شود. این شرکت می گوید سرخ كردن گلوله های میان وعده مقدار زیادی روغن جذب می كند و به آنها مقدار زیادی چربی می دهد. در همین حال ، انبساط هوای گرم ، میان وعده هایی با بافت و ظاهر قابل مقایسه و بدون استفاده از روغن تولید می کند. حداقل مقدار روغن مورد نیاز برای اهداف عطر و طعم ممکن است در پایان فرآیند استفاده شود. موقعیت سالم محصولات منبسط شده با هوای گرم را می توان با حذف کامل روغن بیشتر کرد. بیکر پرکینز با استفاده از دانش موجود در صنعت شیرینی سازی خود شربت های پایه پلیول را قادر به چاشنی و طعم دهنده ها کرده است. پلی ال ها جایگزین های شکر کم کالری و بدون شیرینی شکر هستند و آنها را به عنوان گزینه های ایده آل برای طعم های خوش طعم تبدیل می کند.

تجهیزات مورد استفاده برای انبساط هوای گرم شامل توستر Baker Perkins Thermoglide2 است که در آن محصول از طریق مناطق مختلف دما در بستر سیال منتقل می شود ، که گلوله ها را به آرامی بلند و متلاشی می کند تا از انبساط یکنواخت و یکنواخت اطمینان حاصل کند. Thermoglide2 پردازش مداوم با مناطق مختلف دما را فراهم می کند تا انعطاف پذیری بیشتر ، سازگاری بیشتر و کنترل بهتر پارامترهای محصول نهایی نسبت به سیستم های دسته ای را فراهم کند.

در همین حال ، اجاق گاز مستقیم گاز (DGF) این شرکت یک اجاق ماژولار است ، که انعطاف پذیری بالایی در پخت به پردازنده ارائه می دهد. این می تواند مجموعه ای کامل از میان وعده های پخته شده را شامل شود ، از جمله چیپس سیب زمینی پخته شده و میان وعده های پایه نان ، مانند چیپس پیتا. مثل همیشه ، بهره وری بسیار مهم است و اجاق گاز DGF با کمک سیستم های پیشرفته مدل سازی رایانه ای طراحی شده است تا بهره وری بهینه از اجزای اصلی را فراهم کند. اینها شامل مشعل ها ، مجراهای استخراج و مجاری تلاطمی است. مدیریت جریان هوا از این طریق کنترل دقیق ، قابل پیش بینی و بدون اثرات لبه سوز را فراهم می کند. این کیفیت بالای محصول و حداقل ضایعات را تضمین می کند.