تولید کنندگان تجهیزات در حال تطبیق با روند پخت و پز هستند

مواد غذایی کسب و کار به شدت به تقاضای مصرف کننده و پردازنده وابسته است ، در حالی که تولیدکنندگان تجهیزات باید مطابق با آن سازگار شوند تا از بازی جلوتر باشند. آندره اراسموس برخی از تغییرات و سازگاری های رخ داده در زمینه آشپزی را بررسی می کند.

قرن بیست و یکم بسیار جهانی مبتنی بر مصرف است. مردم برای انتخاب خود خراب شده اند و تقریباً می توانند در مورد هر چیزی از غذا تا تعطیلات خارجی انتخاب و انتخاب کنند. در واقع ، طی یک یا دو دهه گذشته منحنی یادگیری قابل توجهی برای بسیاری وجود داشته است که همه چیز تغییر کرده و مدرن شده است. این عمدتا به لطف دنیای فناوری است. اینترنت همه دنیای ما را به یک دهکده جهانی تبدیل کرده است و ما در هر کاری بین المللی تر و جهانی تر می شویم. و این شامل نحوه و آنچه می خوریم. غذای محلی جهانی می شود: سفر اجازه می دهد تا سنت مرسوم ، در حالی که جمعیت مهاجرت می کنند و غذاهای مورد علاقه خود را با خود می برند.

گزینه های سالم تر

این نه تنها شامل غذا ، بلکه روند رژیم غذایی است ، با جستجوی مداوم گزینه "سالم" دوباره انتخاب سبک زندگی را تعیین می کند. به همین منظور ، غذاهای سرخ شده و سیب زمینی در چند وقت اخیر اغلب به عنوان "بد" شناخته شده اند. همیشه اینطور نبود ، اما سرعت سرسام آوری که اکثر ما زندگی می کنیم شاهد افزایش غذاهای راحت ، میان وعده و وعده های غذایی از قبل آماده شده هستیم. مثل همیشه ، صنایع غذایی سازگار می شوند. با پیشرفت تکنولوژی و جایگزینی غذاهای سرخ شده ، سرخ کردن سالم تر شده است. افزایش محبوبیت تراشه سیب زمینی پخته نمونه ای از این موارد است. در حقیقت ، صنعت تنقلات با اصلاح مجدد نحوه تولید میان وعده ها به تقاضاهای مصرف کنندگان میان وعده های سالم پاسخ مثبت داده است.

با توجه به تامین کننده عمده تجهیزات بیکر پرکینز، با این وجود ، در صورت از دست رفتن سهم بازار ، همیشه نیاز به بهبود بیشتر مشخصات تغذیه ای میان وعده ها است. به نظر می رسد مصرف کنندگان به طور مداوم در جستجوی گزینه های جایگزین میان وعده های سنتی شور هستند ، جایی که تیم های نوآورانه تحقیق و توسعه بازی می کنند.

به عنوان مثال ، بیکر پرکینز می گوید ، انبساط هوای گرم می تواند جایگزین سرخ کردن به عنوان فرایند تبدیل گلوله های اکسترود شده به میان وعده نهایی شود. این شرکت می گوید سرخ كردن گلوله های میان وعده مقدار زیادی روغن جذب می كند و به آنها مقدار زیادی چربی می دهد. در همین حال ، انبساط هوای گرم ، میان وعده هایی با بافت و ظاهر قابل مقایسه و بدون استفاده از روغن تولید می کند. حداقل مقدار روغن مورد نیاز برای اهداف عطر و طعم ممکن است در پایان فرآیند استفاده شود. موقعیت سالم محصولات منبسط شده با هوای گرم را می توان با حذف کامل روغن ، بیشتر گسترش داد. بیکر پرکینز با استفاده از دانش موجود در صنعت شیرینی سازی خود شربت های پایه پلیول را قادر به چاشنی و طعم دهنده ها کرده است. پلی ال ها جایگزین های شکر کم کالری و بدون شیرینی شکر هستند و آنها را به عنوان گزینه های ایده آل برای طعم های خوش طعم تبدیل می کند.

نوآوری تجهیزات

با توجه به سایر محصولات مبتنی بر سیب‌زمینی، هش براون و روستی به محبوبیت بین‌المللی دست یافته‌اند. در پاسخ، Kiremko دستگاه Retro Grader را طراحی کرده است که امکان رتروگراد کردن نشاسته را برای دستیابی به بافتی پایدارتر فراهم می‌کند. اندی گویینگ، مدیر، اصرار دارد که با استفاده از رتروگراد کردن، چسبندگی و استحکام قطعات سیب‌زمینی بهبود می‌یابد. «این بدان معناست که شکل‌های محصول را می‌توان با دقت و موفقیت بیشتری شکل داد.»

طبق گفته Gowing ، تبخیر در قسمت خشک شدن دستگاه باعث کاهش رطوبت می شود ، این بدان معنی است که محتوای ماده خشک افزایش می یابد ، در حالی که محصول به طور همزمان به طور نسبی خنک می شود. بخش خنک کننده جداگانه از خنک سازی بیشتر مراقبت می کند و زمان خنک سازی مورد نیاز را تسهیل می کند ، تا فرایند تجزیه مجدد انجام شود. تجزیه مجدد در منطقه دمائی بحرانی بین 70 تا 20 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد ، به این معنی که بهداشت بسیار مهم است. 

میان وعده به عنوان یک ضرورت دیده می شود

روی خود محصول. تحقیقات اخیر مینتل نشان می دهد که میان وعده اکنون یک پدیده جهانی است و مصرف کنندگان آماده پرداخت هزینه تنقلات خوب هستند. به عنوان مثال ، در ایالات متحده آمریکا ، 73٪ از مصرف کنندگان مایل به پرداخت هزینه اضافی برای تنقلات تهیه شده با مواد اولیه با کیفیت هستند. شواهد دیگر در مورد تمایل آنها به غذاهای "سالم" این است که 50٪ می گویند میان وعده های سالم باعث انگیزه آنها می شود تا از مغازه های مخصوص اسنک فروشی خرید بیشتری کنند. با توجه به اینکه امروزه تنقلات در همه جا فراگیر شده است ، بیش از سه نفر از هر پنج مصرف کننده قبول دارند که میان وعده برای گذراندن روز ضروری است. در حالی که نسل قدیمی ممکن است هر میان وعده ای مصرف کند ، انگیزه مجموعه جوانتر ("هزاره ها") گزینه های میان وعده سالم است.

دیانا کلتر ، تحلیلگر خدمات غذایی در Mintel ، می گوید: "اکنون میان وعده غذایی جز a اصلی رژیم های آمریکایی است و با مصرف بیشتر میان وعده های مصرف کنندگان ، آنها به دنبال روش های سالم تر برای استفاده از مواد با کیفیت بالا هستند. "با قرار دادن میان وعده های سالم در منوها ، مغازه ها می توانند جذابیت خود را فراتر از Millennials ، نسل اولیه میان وعده آمریکایی گسترش دهند."