گروهی از محققان در دانشگاه ایالتی مونتانا و دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی اخیراً نتایج مطالعه ای را روی انواع سیب زمینی گزارش کرده اند که تصور می شود دارای شاخص گلیسمی پایین (GI) هستند. نتایج در 9 اوت توسط یک نسخه چاپ نشده منتشر نشده توسط منتشر شد bioRxiv.
در چکیده ، تیم تحقیق اشاره می کند که سیب زمینی کربوهیدرات ها و ویتامین های ارزشمندی را با حداقل چربی به بخش قابل توجهی از جمعیت جهان ارائه می دهد. با این حال ، اکثر سیب زمینی های تجاری دارای محتوای زیادی نشاسته آمیلوپکتین بسیار شاخه دار هستند که به طور کلی منجر به شاخص گلیسمی بالا (GI). مصرف غذاهایی با میزان بالای آمیلوپکتین باعث افزایش سریع قند خون می شود که برای افرادی که پیش از دیابت ، دیابت یا چاق هستند نامطلوب است.
به گفته محققان ، برخی ارقام سیب زمینی با سطح هضم سریع آمیلوپکتین قبلاً شناسایی شده اند و در برخی از کشورها به صورت تجاری در بازارهای طاقچه موجود هستند ، اما در ایالات متحده و لاتین نسبتاً در دسترس نیستند. امریکا.
تیم تحقیق 60 رقم سیب زمینی را برای شناسایی ارقام با آمیلوپکتین کم - که تصور می شود دارای پتانسیل GI پایین هستند ، ارزیابی کرد. اگرچه تفاوتهایی بین ارقام مشاهده شد ، اما امیدوارکننده ترین آنها هاکلبری گلد ، مورو ، مولتا ، گرین مونتین و صلیب رز آبی اکتبر آبی کلرادو است.
دانشمندان می گویند کار بیشتری برای مستندسازی توانایی این ارقام کم آمیلوپکتین در کاهش سطح گلوکز خون در افراد انسانی ضروری است.
