توزیع کننده و پردازنده لاس وگاس به کارخانه مدرن و مجلل تبدیل می شود

وارد لابی جدید Get Fresh Sales Inc. مستقر در لاس وگاس شوید، و ممکن است فکر کنید به یک باشگاه مد روز قدم گذاشته اید. کف بتنی صیقلی، میز پذیرایی بتنی، مبلمان شیک و فولاد ضد زنگ و شیشه، حال و هوای درجه یک و مجلل را ایجاد می کند.

این تصور عمدی بود زیرا تاثیر در شهری پر زرق و برق مهم است وگاسباربارا هالیک، مدیر عملیات Fresh Cuts LLC، یک شرکت خواهر برای دریافت Fresh Sales که در ساختمان جدید مستقر شده است، گفت: کارخانه به یک عامل "وای" نیاز داشت. Fresh Cuts و Get Fresh Sales، خدمات به مشتریان خدمات غذایی در منطقه لاس وگاس، و این یعنی کازینو.

مالکان دومینیک کالدارا، اسکات گلدبرگ و جان وایز می‌خواستند مشتریان را برای دیدن مرکز توزیع و پردازش جدید بیاورند، بنابراین طراحی داخلی باید چشمگیر باشد. در لابی متوقف نمی شود - حتی قسمت پذیرش در اسکله های بارگیری دارای شمارنده های بتنی صیقلی است که توسط موانع در برابر لیفتراک ها محافظت می شود و یک تلویزیون صفحه تخت بزرگ که تغذیه دوربین های امنیتی را نمایش می دهد.

کارمندان Get Fresh Sales و Fresh Cuts LLC باید به همان اندازه که در مورد محصول خود آگاه هستند، در مورد مشتریان خود نیز آگاه باشند. Hulick یک سرآشپز اجرایی دارای گواهینامه ACF است، بنابراین او می تواند مستقیماً با کاربر نهایی سرویس غذا صحبت کند تا مطمئن شود که دقیقاً برش مورد نظر خود را برای منو دریافت می کند - نمونه کاملی از برش های جولین است.

هالیک گفت: «گفت‌وگو کردن سرآشپز با سرآشپز آسان‌تر است، زیرا ما به یک زبان صحبت می‌کنیم.»

فروش تازه دریافت کنید، مانند بسیاری از افراد در صنعت تولید، از ابتدایی ساده رشد کرد. در سال 1990 این شرکت با دو کامیون و یک فضای کولر اجاره ای شروع به کار کرد. در سال 1993، Get Fresh به اندازه کافی بزرگ شد که یک مرکز توزیع 20,000 فوت مربعی ساخت که در آن زمان پیشرفته بود. در طول دهه بعد، آن کارخانه به تقریباً 70,000 فوت مربع گسترش یافت و در سال 1997 3,500 فوت مربع به یک خط فرآوری تازه برش اختصاص یافت.

در سال 2001، شرکت بار دیگر از امکانات خود پیشی گرفت، بنابراین برنامه‌هایی برای توزیع جدید و پیشرفته و تاسیسات تازه طراحی شد. اما پس از حملات 11 سپتامبر، اقتصاد تغییر کرد و مالکان تصمیم گرفتند ساخت و ساز را متوقف کنند. پنج سال بعد، آنها به آن برنامه ها بازگشتند و ساخت و ساز در تأسیسات جدید Get Fresh و Fresh Cuts آغاز شد، با کارخانه جدید که تنها دو بلوک از کارخانه قدیمی بالاتر می رفت.

هنگامی که در اواسط سال 2007 تکمیل شد، این شرکت دارای 142,000 فوت مربع تسهیلات - دو برابر اندازه کارخانه قدیمی - و یک منطقه تازه برش 24,000 فوت مربع بود. ساختمان دارای دروازه و ایمن است و رانندگان کامیون ورودی به یک منطقه دریافت ایمن و نظارت شده چک می کنند. رانندگان ورودی منطقه انتظار خود را در پشت دریافت دارند، بنابراین در مناطقی نیستند که بتوانند با محصول تماس بگیرند.

اما محصولات تخلیه شده در تأسیسات Get Fresh در یک داک گیرنده در یخچال خنک نگه داشته می شوند و به سرعت در یکی از خنک کننده های متعدد بارگذاری می شوند. هر کولر دارای دیوارهای عایق، حاشیه‌های بتنی با سطوح شیب‌دار و کف‌های شیب‌دار است که به زه‌کشی ترانشه‌ها می‌رود، که به زهکش‌های قیفی همراه با سبد منتهی می‌شود. هر یک از خنک کننده ها در دما و رطوبت خاصی برای محصولی که در خود نگه می دارد تنظیم می شود.

گوجه‌فرنگی‌های تازه را بسته‌بندی کنید، و آن عملیات فضایی در کنار قسمت تازه برش‌کاری دارد، هر دو زیر نظر مدیر تضمین کیفیت، که دفترش در دو طرف دارای پنجره‌هایی است که به قسمت‌های تازه برش و بسته‌بندی نگاه می‌کند.

هالیک گفت، محصول خامی که Fresh Cuts پردازش می‌کند از Get Fresh که اتفاقاً بزرگترین توزیع‌کننده محصولات تازه در نوادا است، می‌آید، سپس طرف پردازش آن را به توزیع‌کننده می‌فروشد، که از منظر منبع‌یابی و فروش، وضعیت ایده‌آلی است.

بخش تازه کار دارای شش خط و 150 کارمند است که حدود 750 مورد را در طی دو شیفت XNUMX ساعته پردازش می کنند و چهار ساعت استراحت برای خدمه سرویس بهداشتی وجود دارد. از شش خط، یکی صرفاً به میوه اختصاص دارد و خطوط دیگر ترکیبی از ماشین برش و برش دستی را انجام می دهند، که هالیک گفت این کار ضروری است، زیرا او دستگاهی پیدا نکرده است که بتواند به طور مداوم یک برش بایاس را برش دهد.

اتاق پردازش تنها دارای یک نقطه دسترسی برای کارمندان است - و نقاط دسترسی کنترل شده توسط کامپیوتر حرکت کارکنان را به و از سایر قسمت‌های تسهیلات محدود می‌کند. محصول خام از طریق نوار نقاله در یک اتاق مجزا وارد می شود پس از اینکه تمام محصول از جعبه های بسته بندی صحرایی خارج شده و در RPC های ضدعفونی شده قرار می گیرد.

اتاق پردازش با یک واحد تبرید فونیکس که هوا را 13 بار در ساعت مبادله می‌کند و دمای آن را در حدود 38 درجه فارنهایت در حین عملیات حفظ می‌کند، در فشار مثبت نگه داشته می‌شود، سپس اتاق را برای انجام کار سرویس بهداشتی گرم می‌کند.

از آنجایی که محدودیت‌های زمانی برای عملیات برش تازه با انبار سرد متفاوت است، قسمت تازه برش‌شده دارای قسمت استراحت خاص خود است، با مجموعه‌ای از امواج مایکروویو که هالیک گفت برای به دست آوردن آن سخت کار کرده است. همچنین یک ایستگاه در منطقه استراحت وجود دارد که کارکنان لباس‌ها و وسایل دستی خود را از آنجا دریافت می‌کنند. هالیک گفت، آنها نشان های خود را تحویل می دهند تا یک چاقو به دست آورند، سیستمی که کارمندان خودشان آن را درست کردند. نگهداری ابزار دستی از زمان اجرای آن تا 95 درصد است.

امنیت غذایی

کارخانه Get Fresh and Fresh Cuts با در نظر گرفتن ایمنی مواد غذایی و همچنین حفظ کیفیت ساخته شده است. از آنجایی که دما و زنجیره سرد مهمترین ابزار برای تضمین کیفیت است، Get Fresh دارای سیستم‌های اضافی است تا مطمئن شود که سیستم خنک‌کننده هرگز پایین نمی‌آید. یک کمپرسور این کار را انجام نمی‌دهد، و حتی دو کمپرسور احتمالاً به این معنی است که هر دو در یک نقطه از کار می‌افتند، بنابراین شرکت سه کمپرسور نصب کرد تا همیشه یک نسخه پشتیبان وجود داشته باشد.

بخش مهمی از ایمنی مواد غذایی از مزرعه شروع می شود و به عنوان یک عضو Pro-Act Get Fresh به زنجیره تامین ایمنی مواد غذایی توزیع کننده خدمات غذایی متکی است که شامل ممیزی های شخص ثالث، اقدامات کشاورزی خوب، شیوه های تولید خوب، HACCP می شود اما محدود به آن نمی شود. و توانایی های ردیابی

در اتاق پردازش Fresh Cuts، آب فلوم با یک سیستم اسید پراکسی استیک پیوسته تصفیه می شود - سیستم سونامی Ecolab که برای PAA طراحی شده است. فشار مثبت و دمای خنک به حفظ کیفیت و جلوگیری از رشد کمک می کند. خود اتاق طراحی ایمنی غذا را به حداکثر می‌رساند، با یک نوار نقاله آبی که زباله‌ها را از اتاق خارج می‌کند، آن‌ها را آسیاب می‌کند و به داخل تریلرهایی که به یک مزرعه خوک محلی می‌روند، هدایت می‌کند. همچنین یک سقف راهرو و دیوارهایی که به راحتی تمیز می شوند و تجهیزات فولادی ضد زنگ نیز وجود دارد.

در Get Fresh and Fresh Cuts، یک سیستم کامپیوتری هر محموله را از زمان رسیدن تا تحویل ردیابی می کند. وقتی محموله‌ها می‌رسند، محتویات آنها در سیستم - نرم‌افزار MEASURE - ثبت می‌شود و می‌توان آن محصولات را از طریق تحویل در زمان واقعی، از جمله کارکنانی که آن را مدیریت یا پردازش کرده‌اند، ردیابی کرد. این نرم افزار همچنین نشان می دهد که محصول خام چه مقدار از اقلام تازه برش خورده را به دست آورده است. هالیک گفت، آنها برای بازدهی پیش‌بینی‌شده و تاریخی شلیک می‌کنند، و اگر کمتر باشد، می‌تواند تعداد محصولات خام و کارمندانی را که در آن خط کار می‌کنند مقایسه کند تا ببیند چه چیزی باید اصلاح شود.

درست روبروی اتاق پردازش، آزمایشگاه تضمین کیفیت Fresh Cuts قرار دارد. این آزمایشگاه از سواب‌های NeoGen هر ساعت در طول روز و در طول سرویس بهداشتی استفاده می‌کند تا اطمینان حاصل شود که تجمع ارگانیک وجود ندارد. اگر اعداد سواب بالاتر از حد مجاز آزمایشگاهی باشد، این یک شکست است و خدمه بهداشت مجدداً روی آن می روند تا زمانی که از بین برود. این اعداد در لاگ بوک ها و در برنامه نرم افزاری NeoGen در حین انجام آزمایش ها ثبت می شوند.

Fresh Cuts LLC و Get Fresh Sales به یکی از بزرگترین توزیع کنندگان و پردازشگرها در لاس وگاس تبدیل شده اند که در بالا و پایین به مشتریان خدمات ارائه می دهند. حتی با وجود یک گیاه جدید دوبرابر اندازه گیاه قدیمی، رشد نیز در کارت‌ها وجود دارد. به همین دلیل است که کارخانه با دیوارهای فشاری ساخته شده است که در زمان رسیدن به روز، متراژ مربع را 25 درصد افزایش می دهد.