پاستوریزاسیون - همه چیز در مورد اولین ایمنی است

بهبود ماندگاری مواد غذایی محصولات ضروری است - نه تنها برای جلب رضایت مشتری ، بلکه همچنین برای اطمینان از کیفیت و ایمنی.
آندره اراسموس نگاه دقیق تری به نحوه عملکرد این ماده در مرحله پوسته برداری / پاستوریزاسیون فرآوری سیب زمینی دارد.

همه ما می دانیم که فرآیند پاستوریزاسیون یا بلانچ ، که اصطلاح رایج تری برای غذاهای جامد است ، به طور گسترده ای برای کنترل میکروبی و حفظ مواد غذایی استفاده می شود.

همه چیز با لویی پاستور ، یعنی در سال 1864 شروع شد ، که متوجه شد حرارت دادن آبجو و شراب برای از بین بردن بیشتر باکتری های ایجاد کننده فساد کافی است.

صد و پنجاه سال بعد ، این فرآیند ، که اکنون نام او را بر خود دارد ، به طور گسترده ای برای کاهش تعداد پاتوژن های زنده استفاده می شود ، به طوری که بعید است باعث بیماری شوند - به شرطی که غذا قبل از تاریخ انقضا مصرف شود. 

این همان عقیم سازی نیست - که در دمای بالا تمام میکروارگانیسم ها را از بین می برد.

مقدار گرمای لازم برای از بین بردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های غذایی کافی است تا اثرات سوئی بر سایر خواص غذاها بگذارد. بنابراین ، در عمل ، باید از حداقل عملیات حرارتی ممکن استفاده شود که بتواند آزادی از عوامل بیماری زا و سموم را تضمین کند و همچنین ماندگاری مطلوب را داشته باشد. این اهداف انتخاب عملیات حرارتی را تعیین می کند.

همچنین با بلانچ ، قند اضافی ورقه های سیب زمینی را از بین می برد تا از سرخ شدن آنها هنگام سرخ شدن جلوگیری کند. علاوه بر این ، بلانچینگ طولانی مدت به کاهش تشکیل آکریل آمید نیز کمک می کند. پس از بلانچ ، محصول خنک و آب بندی می شود و یا به سرعت برای مصرف بعدی منجمد می شود.

در اینجا خلاصه ای از پاستوریزاسیون آورده شده است - اما همیشه به راحتی به نظر نمی رسد it

فرآیند پاستوریزاسیون یا بلانچینگ از روش های درمانی حرارتی نسبتاً ملایمی استفاده می کند تا از طریق بهبود پایداری محصول در هنگام نگهداری ، به نتایج مطلوب برسد. این یک مرحله اساسی در فرآوری سیب زمینی است ، که باید انتقال حرارت کارآمد را با سرعت کافی سریع انجام دهد تا باعث حفظ احتباس مواد غذایی ، طعم و ظاهر آن شود.

بیایید اکنون نگاهی به برخی از شرکت های پیشرو در فناوری پاستوریزاسیون بیندازیم.

شرکت هلندی Avikoشرکت، یکی از چهار شرکت بزرگ فرآوری سیب‌زمینی در جهان، طبیعتاً برای اطمینان از کیفیت بالای محصولاتش در قفسه‌های فروشگاه‌ها، نیاز دارد که فرآیند پاستوریزاسیون عاری از باکتری باشد. با حدود ۵۰ محصول مختلف مبتنی بر سیب‌زمینی در خط تولید این شرکت، ایمنی و کیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است.

Avikoفناوری پخت بخارپز این شرکت به گونه‌ای تنظیم شده است که تمام ویتامین‌های ارزشمند موجود در محصولات سیب‌زمینی Steamfresh این شرکت را حفظ کند. محصولات سیب‌زمینی Steamfresh طعم ۱۰۰٪ خالص سیب‌زمینی را دارند، درست مانند سیب‌زمینی تازه پخته شده. این طعم از طریق فناوری بخار به دست می‌آید که منجر به حداکثر کیفیت و ماندگاری بدون تغییرات فصلی می‌شود.

به همین ترتیب ، Lutosa یک شرکت بلژیکی است که از تجهیزات پیشرفته برای پردازش طیف وسیعی از محصولات با بالاترین استانداردهای بهداشتی و کیفی استفاده می کند. 

با استفاده از رقم سیب زمینی ساوا ، سیب زمینی پاستوریزه لوتوسا تقریباً تمام طعم و کیفیت غذایی قبل از فرآوری را حفظ می کند و این امر بدون مواد نگهدارنده و مواد افزودنی حاصل می شود و از مزایای طبیعی مواد معدنی ، فیبر و ویتامین ها باقی می ماند.

لوتوسا، و همچنین دیگر غول‌های فرآوری سیب‌زمینی مانند McCain, Lamb Weston، کان‌آگرا، Farm Frites، جی آر Simplot و دیگران، برای کیفیت و ایمنی مصرف‌کننده محصولات خود به تجهیزاتی که در کارخانه‌های خود دارد وابسته است.