وقتی به سبزیجات سالم فکر می کنیم، به سیب زمینی فکر نمی کنیم، اما باید. سیب زمینی به دلیل افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شهرت پیدا کرده است و اغلب خود را در لیست غذاهایی می بیند که باید از آنها اجتناب کرد، به خصوص برای افرادی که مقاومت به انسولین دارند. با این حال، الف مطالعه جدید از مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون در دانشگاه ایالتی لوئیزیانا (LSU)، منتشر شده در مجله غذایی دارویی، می گوید که سیب زمینی در واقع این خطر را افزایش نمی دهد، سرشار از مواد مغذی کلیدی است و مملو از فواید سلامتی است.
Candida Rebello، PhD، استادیار در Pennington Biomedical، به عنوان محقق مشترک این مطالعه را بررسی کرد که چگونه رژیم غذایی شامل سیب زمینی بر اقدامات کلیدی سلامتی تأثیر می گذارد. Rebello، که همچنین یک متخصص تغذیه است، گفت: «ما نشان دادیم که برخلاف تصور رایج، سیب زمینی تأثیر منفی بر سطح گلوکز خون ندارد. در واقع، افرادی که در مطالعه ما شرکت کردند، وزن خود را کاهش دادند.
«مردم تمایل دارند وزن یکسانی بخورند غذا Rebello توضیح داد که صرف نظر از محتوای کالری برای احساس سیری.
با خوردن غذاهایی با وزن سنگینتر که کالری کمی دارند، میتوانید به راحتی تعداد کالریهای مصرفی خود را کاهش دهید. جنبه کلیدی مطالعه ما این است که ما اندازه وعده های غذایی را کاهش ندادیم، اما محتوای کالری آنها را با گنجاندن سیب زمینی کاهش دادیم. وعده غذایی هر شرکت کننده بر اساس نیازهای کالری شخصی آنها تنظیم شده بود، اما با جایگزین کردن مقداری گوشت با سیب زمینی، شرکت کنندگان خود را سیرتر، سریع تر و اغلب حتی وعده غذایی خود را تمام نمی کردند. در واقع، شما می توانید با کمی تلاش وزن کم کنید.»
این مطالعه شامل 36 شرکت کننده بین 18 تا 60 ساله بود که اضافه وزن، چاقی یا مقاومت به انسولین داشتند. مقاومت به انسولین به وضعیتی اطلاق میشود که در آن سلولهای بدن به خوبی به انسولین پاسخ نمیدهند و گلوکز برای تولید انرژی وارد سلولها نمیشود. مقاومت به انسولین با چاقی، فشار خون بالا، کلسترول بالا و دیابت نوع 2 مرتبط است.
شرکتکنندگان با رژیمهای غذایی کاملاً کنترلشده از غذاهای رایج در دسترس شامل لوبیا، نخود و گوشت یا ماهی یا سیبزمینی سفید با گوشت یا ماهی تغذیه شدند. هر دو رژیم غذایی سرشار از میوه و سبزیجات بودند و تخمین زده میشود که 40 درصد از مصرف معمولی گوشت را با لوبیا و نخود یا سیبزمینی جایگزین کنند. مطالعات قبلی نشان داده است که خوردن لوبیا و نخود فرنگی باعث بهبود سطح گلوکز خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 شده است.
برای افزایش فیبر غذایی سیب زمینی ها، آنها را با پوست سالم جوشانده و بین 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دادند. سیب زمینی در غذای اصلی ناهار و شام مانند پای شپردز و میگو و سیب زمینی خامه ای گنجانده می شد و همراه با طرف هایی مانند پوره سیب زمینی، سیب زمینی برشته شده در فر، سالاد سیب زمینی و سیب زمینی سرخ شده همراه با ناهار و ناهار سرو می شد.
ما سیب زمینی ها را به گونه ای آماده کردیم که محتوای فیبر آنها را به حداکثر برسانیم. هنگامی که رژیم غذایی با سیب زمینی را با رژیم غذایی حاوی لوبیا و نخود مقایسه کردیم، متوجه شدیم که آنها از نظر فواید سلامتی برابر هستند.
«مردم معمولاً به رژیم غذایی که دوست ندارند یا به اندازه کافی متنوع نیستند، پایبند نیستند. برنامههای غذایی غذاهای متنوعی را ارائه میکردند، و ما نشان دادیم که یک برنامه غذایی سالم میتواند گزینههای متنوعی برای افرادی که در تلاش برای تغذیه سالم هستند داشته باشد. علاوه بر این، سیب زمینی یک سبزی نسبتاً ارزان برای گنجاندن در رژیم غذایی است.
جان کیروان، مدیر اجرایی مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون، دکترا و محقق اصلی در این مطالعه گفت: «چاقی یک بیماری فوقالعاده پیچیده است که Pennington Biomedical در سه جنبه مختلف با آن مقابله میکند: تحقیقاتی که به چگونگی و چرایی واکنش بدن ما به روشی که انجام میدهند میپردازد. ، تحقیقی که به پاسخهای فردی به رژیم غذایی و فعالیت بدنی و بحثهای سطح سیاست و برنامههای اجتماعی میپردازد که تحقیقات ما را به استراتژیهایی میآورد که جوامع محلی و جهانی ما میتوانند از آن برای زندگی سالمتر استفاده کنند.
این دادههای جدید در مورد تأثیر سیبزمینی بر متابولیسم ما افزودهای هیجانانگیز به زرادخانه شواهدی است که ما برای انجام این کار داریم.»
این کار تا حدی توسط یک کمک هزینه توسط محقق از اتحاد برای تحقیقات و آموزش سیب زمینی و تا حدودی با کمک مالی از مؤسسه ملی پیری و از مؤسسه ملی علوم پزشکی عمومی مؤسسه ملی بهداشت، که بودجه آن را تأمین می کند، حمایت شد. مرکز علوم بالینی و ترجمه لوئیزیانا.