تولید محصولات منجمد ، به ویژه فرانسوی سیب زمینی سرخ کرده ، باید دقیق باشد تا در نهایت با سرخ کردن کامل همراه باشید. این شامل نقص و از بین بردن مواد خارجی و به طور طبیعی یخ زدن بدون دردسر در صورت رضایت کاربر نهایی است.
آندره اراسموس نگاهی به برخی از بازیگران اصلی در این زمینه دارد.
یک جمله قدیمی وجود دارد که همه ما می دانیم - وقتی تراشه ها کم می شوند. این به معنای لحظه حساس است که بازگشتی وجود ندارد. این تراشه های پوکر است که در این ضرب المثل قدیمی به آن اشاره شده است ، نه چیپس سیب زمینی یا حتی سیب زمینی سرخ کرده. اما این عبارت نیز به همین خوبی اعمال می شود.
هنگام تولید انبوه سیب زمینی سرخ کرده یخ زده - همانطور که شرکت ها دوست دارند آویکو, مزارع کاوندیش, بره وستون, لوتوسا و بسیاری دیگر انجام می دهند - شرکت باید اقدامات سختگیرانه کنترل کیفیت را در تمام مراحل انجام دهد و این تا حد زیادی به کیفیت و کارایی تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد.
یک بار دیگر ، عامل مهم انجماد نهایی نیست ، بلکه هر مرحله در طول مسیر است. روند تبدیل یک بار سیب زمینی خام به یک بسته سیب زمینی سرخ کرده منجمد در بیشتر کارخانه های فرآوری مدرن حدود یک ساعت طول می کشد - و در آن زمان اتفاقات زیادی می افتد.
اقدامات خوب ده ها مورد است
As مک کین اشاره می کند ، تولید منجمد سیب زمینی سرخ کرده فرایندی 12 مرحله ای است. این کار با ذخیره سیب زمینی انتخابی شروع می شود ، که باید مراحل سنگسار ، انتخاب اندازه ، حذف مواد خارجی و شستشو قبل از برش ، رفع نقص بیشتر ، ترمیم ، خشک کردن ، سرخ شدن سبک و یخ زدگی قبل از بسته بندی ، ذخیره سازی بیشتر و توزیع نهایی. هر یک از این مراحل یک مرحله حیاتی است و یک خطا یا خطا در هر یک از اینها می تواند برای پردازنده مضر باشد - هم از نظر هزینه های مالی و هم از بین رفتن ایمان مصرف کننده.
کیفیت بسیار مهم است
طی سالهای گذشته ، کمپین های بازاریابی بزرگی انجام شده است که نشان می دهد غذای منجمد به اندازه تازه مزارع سالم و مغذی است و گروه های مصرف کننده همیشه به دنبال یک محصول هستند. اغلب تأکید می شود که انجماد تجاری (در مورد محصولات سیب زمینی در دمای 29- درجه سانتیگراد) به طور م inثری ارزش غذایی را قفل می کند.
در حقیقت ، در سال 1988 ، وزارت کشاورزی فدرال ایالات متحده گفت که "مشخصات مواد مغذی" برخی میوه ها و سبزیجات خام "مشخصات مغذی نسبتاً معادل" با نمونه های منجمد شده آنها را نشان می دهد. این را به این واقعیت اضافه کنید که غذاهای منجمد اغلب مقرون به صرفه هستند ، مشکلات ایمنی غذایی کمتری دارند و ضریب پسماند آنها برای مصرف کننده نهایی کمتر است و در مورد خرید منجمد چیزهای زیادی برای گفتن وجود دارد. اما دوباره ، کیفیت بسیار مهم است و تجهیزات مورد استفاده و همچنین فرایندها باید از همه جنبه ها درجه یک باشند.