TOMRA دسته‌بندی مواد غذایی: پوست کندن با بخار می‌تواند ضایعات موجود در صنعت سیب‌زمینی را کاهش دهد

La سازنده سیستم‌های دسته‌بندی مواد غذایی مبتنی بر حسگر، TOMRA «سورتینگ فود» از مسئله ضایعات مواد غذایی آگاه شده و برای دستیابی به هدف کاهش ضایعات مواد غذایی، با کشاورزان، فرآوری‌کنندگان و خرده‌فروشان همکاری نزدیکی دارد.

TOMRA مرتب سازی غذااستیو راسکین ، می گوید که مقدار مواد غذایی باقی مانده در خط تولید می تواند به طور قابل توجهی جمع شود زیرا به عنوان زباله و نه چیزی که می تواند دوباره مورد استفاده قرار گیرد ، به نظر می رسد. بنابراین انگیزه پردازنده ها برای کاهش ضایعات و با این کار ، کاهش ناکارآمدی ، کاهش هزینه های اضافی و افزایش سود افزایش یافته است.

"تعدادی از عوامل می توانند در اتلاف مواد غذایی نقش داشته باشند - این فقط با پردازنده شروع نمی شود. او توضیح می دهد که در ابتدا به کشاورز که بذر را می کارد و بررسی هر مرحله از فرآیند تولید مواد غذایی ، می توانید زباله های مواد غذایی را از بین ببرید.

«راه‌های دیگر برای کاهش سطح ضایعات، خود دستگاه‌های دسته‌بندی را شامل می‌شود. امروزه، تمرکز اصلی باید بر این باشد که چه مقدار محصول «خوب» بی‌جهت از خط فرآوری حذف می‌شود و چگونه می‌توان دستگاه دسته‌بندی مواد غذایی را بهینه کرد. هر چه در خط تولید جلوتر بروید، با رسیدن به مراحل سفید کردن، انجماد و ذخیره‌سازی، ارزش محصول بیشتر می‌شود. دستگاه‌های دسته‌بندی مبتنی بر حسگر می‌توانند تشخیص دهند که یک محصول ۷۰ درصد کیفیت خوبی دارد و به جای اینکه این محصول را به زباله تبدیل کنند، می‌توانند بخش عمده‌ای از محصول را تا زمان آماده شدن برای استفاده، دوباره پردازش کنند. به عنوان مثال، هنگام نگهداری سیب‌زمینی یا زغال‌اخته، باید مطمئن شوید که محصول سالم دچار کپک یا پوسیدگی نمی‌شود تا به افزایش طول عمر محصول کمک کند.» TOMRA.

سیستم ها همچنین باید به منظور ایجاد بازدهی بیشتر ، تکامل یابند و دستگاه های برش دهنده در دستگاه های مرتب سازی به تدریج کوچکتر و دقیق تر می شوند ، به این معنی که وقتی نقص محصول برطرف می شود ، فقط 5 میلی متر محصول خوب از بین می رود ، به جای 10 میلی متر.

این متخصص توضیح می دهد که تنها 15 سال پیش ، 90 درصد از کل طبقه بندی مواد غذایی با استفاده از کار دستی انجام می شده است و اکنون ، در اروپای غربی ، ماشین آلات سالانه در حال ارتقا هستند تا از ایمنی غذایی بالاتر و اتلاف مواد غذایی کمتر اطمینان حاصل کنند. همچنین ، با کنترل بیشتر اپراتورها بر روی نوعی که می خواهند انجام دهند ، می توان دریافت که چگونه هوش انسان در یک ماشین ادغام شده است.

"علاوه بر این ، تولیدکنندگان و پردازنده های مواد غذایی همچنین به دنبال افزایش برنامه های پایداری خود هستند زیرا کاهش ضایعات مواد غذایی به زودی برای حفظ پایداری شرکت بسیار مهم خواهد شد. راسکینز می گوید ، امروز کل بخش فرآوری مواد غذایی از نظر انرژی و اتلاف بسیار کارآمدتر شده است و انواع بیشتری از ابزارهای پردازش برای خط تولید در دسترس است تا بیشترین بهره را از تولید ببرند.

1,000 سیب زمینی را در عرض 4-5 ثانیه پوست بگیرید

به طور خاص ، لایه برداری بخار فرآیندی است که می تواند به مقابله با ضایعات مواد غذایی در صنعت سیب زمینی کمک کند ، زیرا توانایی پوست کندن 1,000 سیب زمینی را در عرض 4-5 ثانیه دارد. سرعت پوست کندن سیب زمینی باعث می شود که حداقل مقدار گوشت از بین برود و در عین حال صرفه جویی قابل توجهی در مصرف بخار داشته باشید.

استیو راسکین توضیح می دهد: ”لایه برداری بخار با گرم کردن رطوبت زیر پوست سیب زمینی ، با استفاده از بخار فشار بالا حاصل می شود. وقتی اگزوز بخار رخ می دهد ، رطوبت به سرعت منبسط می شود - در کمتر از یک ثانیه - و پوست را از گوشت جدا می کند. این امر باعث می شود که کاربر شکل سیب زمینی را حفظ کرده و به حداقل مقدار زباله دست یابد.

"به عنوان مثال ، از زمان معرفی یک دستگاه لایه بردار بخار در فرآیند لایه برداری سیب زمینی ، یک تولید کننده عمده در صنعت سرخ کردن فرانسه در حال حاضر صرفه جویی قابل توجهی را انجام داده است ، نه تنها در کاهش ضایعات مواد غذایی ، بلکه همچنین به دلیل کاهش مقدار بخار مصرفی .

راسکین می گوید ، در آخرین گزارش پایداری خود ، این شرکت اخیراً اعلام کرده است که اکنون به ازای هر تن سیب زمینی 20 درصد بخار کمتر مورد نیاز است و دستگاه در پوست گیری بسیار سریعتر از قبل از نصب است ، نشان می دهد که لایه برداری بخار می تواند هم در وقت و هم صرفه جویی کند. .

در حال حاضر در سراسر جهان، TOMRAدستگاه‌های پوست‌کن بخارپز این شرکت سالانه حدود ۲۰ میلیون تن سیب‌زمینی را فرآوری می‌کنند. با افزایش احتمالی عملکرد تا یک درصد و مصرف متوسط ​​۲۵ کیلوگرم سیب‌زمینی توسط هر فرد در سال، این یک درصد صرفه‌جویی می‌تواند سیب‌زمینی مورد نیاز بیش از هشت میلیون نفر را بدون نیاز به منابع اضافی یا زمین‌های کشاورزی اضافی تأمین کند. 

تقریباً یک سوم از کل مواد غذایی تولید شده در سرتاسر جهان هرگز خورده نمی شوند ، که منجر به سالانه 1,3 تن مواد زائد غذایی می شود. این شامل حدود 45 درصد از کل میوه ها و سبزیجات و 20 درصد گوشت است.