کارمندان دانشگاه میشیگان در ایالات متحده راهی برای کاهش سطح سرطان زا در هنگام سرخ کردن سیب زمینی پیدا کرده اند.
در طول نگهداری در دماهای پایین، فرآیندی در داخل غده ها شروع می شود که به افزایش درصد نشاسته (CIS) کمک می کند. و در نتیجه عملیات حرارتی آنها، آکریل آمید تشکیل می شود - یک ماده سرطان زا که برای سلامتی انسان خطرناک است.
آمریکایی ها موفق شدند ژن مسئول تولید نشاسته را در طول نگهداری طولانی مدت سیب زمینی شناسایی کنند. نویسندگان این مطالعه مکانیسمی را برای جلوگیری از تیره شدن غده ها در یخچال و در نتیجه تولید مواد بالقوه مضر پیشنهاد کردند.
در طول آزمایشها، دانشمندان از ویرایش ژن برای انتخاب سیبزمینیهای مقاوم در برابر CIS در گلخانهها استفاده کردند. نتایج کار آنها چشماندازی را برای توسعه انواع محصولات جدید باز میکند که میتوانند برای مدت طولانی با پارامترهای ریزاقلیمی مورد نیاز در انبار نگهداری شوند. در عین حال، احتمال تشکیل آکریلامید منتفی است.