ماسالا دوسا – هند

ماسالا دوسا یک غذای محبوب در جنوب هند است که به خاطر کرپ ترد و نازک برنج پر شده با سیب زمینی تند معروف است. اغلب با چاتنی نارگیل و سامبار سرو می شود. در اینجا یک دستور العمل سنتی برای درست کردن دوزای خوشمزه ماسالا در خانه آورده شده است:

مواد لازم:

برای خمیر دوزا:

1. 1 فنجان برنج آب پز (همچنین به عنوان برنج idli شناخته می شود)
2. 1/4 فنجان اوراد دال (گرم سیاه تقسیم شده)
3. 1/4 فنجان چانا دال (نخود خرد شده)
4. 1/4 قاشق چایخوری دانه شنبلیله
5. نمک به مزه
6. آب برای آسیاب کردن

برای فیلینگ سیب زمینی (ماسالا):

1. 3-4 عدد سیب زمینی متوسط، آب پز و له شده
2. 1 پیاز ، ریز خرد شده
3. 2-3 فلفل سبز، ریز خرد شده (به دلخواه ادویه خود را تنظیم کنید)
4. 1/2 اینچ زنجبیل، رنده شده
5. 1/2 قاشق چایخوری دانه خردل
6. 1/2 قاشق چایخوری دانه زیره
7. کمی آسافوتیدا (هینگ)
8. چند برگ کاری
9. 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
10. نمک به مزه
11. قاشق غذاخوری 2

برای دوسا:

1. روغن یا روغن برای پخت و پز
2. کره (اختیاری، برای طعم بیشتر)

برای خدمت:

1. چاتنی نارگیل
2. سمبر

دستورالعمل ها:

تهیه خمیر دوسا:

1. برنج و عدس را جداگانه بشویید سپس به مدت 4-6 ساعت در آب کافی خیس کنید. دانه های شنبلیله را در حین خیساندن به برنج اضافه کنید.
2. برنج و عدس خیس شده را آبکش کرده و با حداقل آب آن ها را به صورت خمیری صاف درآورید. قوام باید مانند خمیر پنکیک باشد. خمیر برنج و عدس را با هم مخلوط کنید.
3. نمک را به خمیر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حداقل 8 تا 12 ساعت یا یک شب تخمیر شود. خمیر باید بلند شود و کمی هوا شود.

تهیه فیلینگ سیب زمینی (ماسالا):

1. . روغن را در ماهیتابه گرم کنید دانه های خردل را اضافه کنید و اجازه دهید ریزش کنند. سپس دانه های زیره، آسافوتیدا و برگ کاری را اضافه کنید.
2. پیاز خرد شده و فلفل سبز را اضافه کنید. آنقدر تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
3. زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
4. پودر زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. سیب زمینی آب پز و پوره شده را به همراه نمک اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. 5-7 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. فیلینگ سیب زمینی (ماسالا) شما آماده است. آن را کنار بگذارید.

درست کردن ماسالا دوسا:

1. یک دوسا تاوا (گریل) نچسب یا یک تابه تخت را گرم کنید. پس از داغ شدن، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.
2. تاوا را کمی با روغن چرب کنید. برای پخش یکنواخت روغن می توانید از یک تکه پیاز یا یک تکه پارچه استفاده کنید.
3. یک لیوان خمیر دوسا را ​​در مرکز تاوا بریزید و آن را به طور یکنواخت و با حرکات دایره ای پخش کنید تا کرپ نازکی به دست آید. دوزا باید نازک و ترد باشد.
4. دور لبه های دوسا و در صورت تمایل روی آن کمی روغن یا روغن بریزید.
5. بپزید تا دوسا طلایی و ته آن ترد شود.
6. قسمتی از فیلینگ سیب زمینی را روی نیمی از دوزا قرار دهید.
7. نصف دیگر دوزا را با احتیاط روی فیلینگ بریزید تا به شکل نیمه ماه در بیاید.
8. یک یا دو دقیقه بپزید تا دوزا ترد و قهوه ای طلایی شود.
9. با چاتنی نارگیل و سامبار گرم سرو کنید.

از Masala Dosa خانگی خود لذت ببرید، یک غذای خوشمزه و کلاسیک در جنوب هند!