پاتاتاس آلا ریوجانا – اسپانیا

Tortilla Española که با نام های املت اسپانیایی یا املت سیب زمینی اسپانیایی نیز شناخته می شود، یک غذای کلاسیک و خوشمزه اسپانیایی است. این غذا با مواد ساده، عمدتاً تخم مرغ و سیب زمینی درست می شود، اما این تکنیک و چاشنی است که آن را خاص می کند. در اینجا یک دستور سنتی برای Tortilla Española آمده است:

مواد لازم:

• 4 عدد سیب زمینی متوسط، ترجیحا یک نوع نشاسته ای مانند Russet
• پیاز متوسط ​​1 عدد
• تخم مرغ بزرگ 6
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون، برای سرخ کردن (حدود 1/2 فنجان)
• اختیاری: 1/2 فنجان فلفل دلمه ای قرمز یا سبز خرد شده (برای طعم و رنگ بیشتر)

دستورالعمل ها:

1. سیب زمینی و پیاز را آماده کنید:

• سیب زمینی ها را پوست گرفته و نازک برش دهید. تهیه برش های نازک و یکنواخت برای پخت و پز یکنواخت بسیار مهم است.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• اگر از فلفل دلمه ای استفاده می کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.

1. سیب زمینی و پیاز را سرخ کنید:

• روغن زیتون را در یک تابه بزرگ و نچسب (به قطر حدود 10 تا 12 اینچ) روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
• سیب زمینی های ورقه شده را به روغن داغ اضافه کنید، مطمئن شوید که به طور یکنواخت پخش شوند. اگر از فلفل دلمه ای استفاده می کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید.
• سیب زمینی ها را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم و کمی طلایی شوند. این می تواند حدود 10-15 دقیقه طول بکشد. مراقب باشید که آنها را زیاد قهوه ای نکنید. می خواهید نرم و تازه شروع به طلایی شدن کنند.
• پس از آماده شدن سیب زمینی ها، آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده اید، آبکش کنید. روغن اضافی را دور بریزید اما حدود 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه بگذارید.

1. تخم مرغ ها را بزنید:

• در حالی که سیب زمینی ها خنک می شوند، تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با کمی نمک بزنید.

1. سیب زمینی و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید:

• سیب زمینی پخته شده (و در صورت استفاده فلفل دلمه ای) را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا مطمئن شوید که سیب زمینی ها به خوبی با تخم مرغ پوشیده شده اند.

1. تورتیلا را بپزید:

• در همان ماهیتابه ای که برای سیب زمینی استفاده کردید، در صورت نیاز کمی روغن زیتون اضافه کنید.
• مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ را در ماهیتابه بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
• حرارت را کم کرده و تورتیلا را حدود 5-7 دقیقه بپزید. لبه ها باید شروع به جمع شدن کنند.

1. تورتیلا را برگردانید:

• برای برگرداندن تورتیلا، یک بشقاب بزرگ را روی ماهیتابه قرار دهید.
• با احتیاط و سریع ماهیتابه را برعکس کنید تا نان تورتیلا در بشقاب بماند. مراقب باشید، زیرا تابه و روغن هنوز داغ هستند.
• تورتیلا را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، سمت نپخته به سمت پایین.

1. اتمام آشپزی:

• به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید تا نان تورتیلا سفت شود و بیرون کمی قهوه ای شود و داخل آن پخته شود اما در مرکز کمی آب شود.

1. خدمت:

• تورتیلای پخته شده را روی بشقاب سرو بریزید.
• اجازه دهید چند دقیقه خنک شود، قبل از اینکه آن را مانند پای به قطعات برش دهید.
• به عنوان تاپا، پیش غذا یا حتی به عنوان غذای اصلی آن را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید. لذت ببرید!

Tortilla Española فوق العاده همه کاره است و می توان آن را با موادی مانند chorizo، پنیر یا گیاهان سفارشی کرد تا مطابق با ذائقه شما باشد. این یکی از اصلی ترین غذاهای اسپانیایی است و برای هر وعده غذایی در روز عالی است.