وادا پاو – هند

دستور غذای Vada Pav

Vada Pav یک غذای خیابانی محبوب در هند، به ویژه در ایالت ماهاراشترا است. این شامل یک سرخ کردنی سیب زمینی ادویه دار (وادا) است که بین یک پاو، یک رول نان نرم قرار گرفته است و اغلب با چاتنی و فلفل سبز چیلی سرخ شده سرو می شود. این میان وعده خوشمزه و تند مورد علاقه بسیاری است و تهیه آن در خانه نسبتا آسان است. در اینجا یک دستور العمل برای درست کردن وادا پاو معتبر وجود دارد:

مواد لازم:

برای فیلینگ سیب زمینی (وادا):

• 4 عدد سیب زمینی بزرگ، آب پز، پوست کنده و له شده
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• 1 قاشق چایخوری دانه های زیره
• 8-10 برگ کاری، خرد شده
• 2-3 فلفل سبز، ریز خرد شده (به دلخواه ادویه خود را تنظیم کنید)
• یک تکه زنجبیل، رنده شده
• 4-5 حبه سیر ، چرخ کرده
• 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (به سلیقه تنظیم کنید)
• نمک به مزه
• روغن قاشق غذاخوری 2
• 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده

برای باتری:

• 1 گرم آرد (بزان)
• یک پیمانه جوش شیرین (اختیاری)
• نمک به مزه
• آب به میزان لازم

برای مونتاژ:

• 4 عدد پاو (نان رول نرم)
• چاتنی سبز (تهیه شده از گشنیز و نعنا)
• تمر هندی
• فلفل قرمز سرخ شده (اختیاری)
• کره یا روغن برای برشته کردن کف

دستورالعمل ها:

1. فیلینگ سیب زمینی (وادا) را آماده کنید:

• . روغن را در ماهیتابه گرم کنید دانه خردل و زیره را اضافه کنید. به آنها اجازه دهید پراکنده شوند.
• برگ کاری خرد شده، فلفل سبز، زنجبیل رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید.
• پودر زردچوبه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
• پوره سیب زمینی و نمک را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و 2-3 دقیقه بپزید.
• در آخر برگ گشنیز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط خنک شود.

1. خمیر را آماده کنید:

• در یک کاسه، آرد گرم، یک پیمانه جوش شیرین (در صورت استفاده) و نمک را با هم مخلوط کنید.
• آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و غلیظی به دست آید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای وجود ندارد.

1. واداس را شکل دهید و سرخ کنید:

• قسمتی از مخلوط سیب زمینی را بردارید و آن را به شکل یک نبات گرد یا بیضی در آورید.
• روغن را برای سرخ کردن در یک تابه عمیق یا کادایی گرم کنید.
• پتی سیب زمینی را در خمیر آرد گرمی آغشته کنید و مطمئن شوید که به خوبی پوشش داده شده است.
• آن را با احتیاط در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. روغن اضافی را بردارید و روی یک حوله کاغذی خالی کنید.

1. Vada Pav را جمع کنید:

• کف را به صورت افقی بدون برش کامل برش دهید.
• یک طرف پاو چاتنی سبز و طرف دیگر چاتنی تمر هندی پخش کنید.
• یک وادا داغ را در مرکز پاو قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید.
• در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز سرخ شده را به ساندویچ اضافه کنید.
• کمی کره یا روغن را در یک تابه گرم کنید و وادا پاو مونتاژ شده را برشته کنید تا بیرون آن طلایی و ترد شود.

1. سرو گرم:

• وادا پاو را بلافاصله با چاتنی اضافی در کناره سرو کنید.

از Vada Pav خانگی خود، یک میان وعده محبوب غذاهای خیابانی هندی لذت ببرید!