سیب زمینی رپ بدی پیدا می کند.
شاید به دلیل ارتباط سبزیجات ریشه فروتن با سیب زمینی سرخ کرده یا به عنوان یک طرف باتلاقی ، بسیاری از مردم فکر می کنند که این گیاه ناسالم است. جیمز بنسون ، مدیر تعالی آشپزی در هتل ییل ، که نظارت بر دستور العمل ها ، آموزش ها ، منوها و تولید محصولات را بر عهده دارد ، گفت: اما سیب زمینی در واقع یک گزینه غذایی هوشمند است. کربوهیدرات و کالری کمتری نسبت به برنج سفید یا ماکارونی دارند. آنها بدون چربی هستند (به شرطی که سرخ نشده یا پر از کره نشوند). و آنها منبع خوبی از پتاسیم و فیبر هستند.
در حال حاضر ، ییل یک سیب زمینی دارد که خودش می خواند - در واقع دو تا ، و هر دو نوع آن در سالن های غذاخوری ییل ظاهر شده است.
از طریق مشارکت با شرکت دانه های سیب زمینی HZPC مستقر در هلند ، یک مزرعه در کانکتیکات در حال پرورش سیب زمینی های ویژه و مغذی برای دانشگاه است که متناسب با آب و هوا و خاک این کشور ساخته شده است. سیب زمینی جنیفر ، با پوست سفید و بافت خامه ای و سیب زمینی مگی ، با رنگ زرد و طعم کره ای ، اولین سیب زمینی های مخصوص ییل هستند که از این دانه ها در مزرعه Cecarellis Harrison Hill در نورثفورد ، حدود 10 مایلی شرق رشد می کنند از نیوهیون.
بنسون گفت: "این اولین سیب زمینی در نوع خود است كه در ایالت كنتیكات رشد كرده است." "بذرها از طریق تکنیک های سنتی تولید مثل که برای تکمیل شرایط رشد محلی ما در حالی که محصول با عملکرد بالا تولید می شود ، تولید شده اند."
در یک روز اخیر سقوط آفتاب در مزرعه ، اعضای تیم هتلداری ییل و توزیع کننده تولید Freshpoint به برداشت دستی سیب زمینی کمک کردند در حالی که تراکتور از ردیف ها عبور می کرد و خاک را برمی گرداند. برخی از سیب زمینی ها را شسته ، جوشانده و تابه سرخ کردند تا در محل نمونه برداری شوند.
در حالی که دانش آموزان به دلیل محدودیت های COVID-19 نتوانستند در سفر مزرعه شرکت کنند ، بنسون گفت که ارتباط دانش آموزان با منشا غذای آنها ، روش های رشد پایدار و تغذیه سالم همه بخشی از فلسفه منوی "بهتر برای شما" است.
کریستل راموس ، مدیر ارشد بازاریابی و ارتباطات برای هتل یل گفت: "تیم ما سپاسگزار بود که در حال حاضر تجربه برداشت سیب زمینی را از طریق شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارد." "میزان بازدیدها و مشارکت من در مورد اینکه روزی دانش آموزان را بیاورم برای اتصال به محلی که غذای آنها به طور حضوری فراهم می شود من را هیجان زده می کند."
خوشبختانه دانش آموزان توانسته اند طعم سیب زمینی های جدید ییل که در غذاهای سالن غذاخوری مانند پای چوپان طلایی ، سوپ قارچ کرمینی و سیب زمینی و سیب زمینی رزماری بو داده و سیر گنجانیده شده است. مهمان نوازی ییل همچنان روی گزینه های فهرست رو به جلو متمرکز است. و تیم آشپزی از احتمال آزمایش دستور العمل های جدید با الهام از محصول امسال هیجان زده هستند ، و نشان می دهد که چگونه سیب زمینی می تواند نقش مهمی در یک رژیم غذایی متعادل داشته باشد.
بنسون گفت: "این ابتکارات نشان دهنده یک مشارکت و همکاری واقعی مصرف کننده و کشاورز است." "ما با حمایت از كشاورزان محلی خود ، بر كیفیت تولیدی كه در منطقه ما كشت می شود تأثیر می گذاریم و این محصول فصلی را برای ما فراهم می كند كه طعم بیشتری دارد و مقادیر بیشتری ویتامین و مواد مغذی را تحویل می دهد"
در حال حاضر هشت نوع سیب زمینی دیگر ییل در دست تولید است و به دلیل کاشت در بهار 2021 در دسترس است. منبع: yale.edu