تغییر بازار جهانی سیب‌زمینی: رونق فرآوری، تغییر جغرافیا و فشار بر زنجیره‌های تأمین

داده‌های جدید، تحول چشمگیری را در تجارت جهانی سیب‌زمینی نشان می‌دهد که ناشی از افزایش تقاضا برای محصولات فرآوری شده و تغییر قابل توجه به سمت شرق در تولید و قدرت فرآوری است. این تغییر جهت، چالش‌ها و فرصت‌هایی را برای تولیدکنندگان در سراسر جهان به همراه دارد.

آخرین تحلیل «نقشه جهانی سیب‌زمینی ۲۰۲۵» رابوبانک، تصویری از یک بخش در حال تغییر را ترسیم می‌کند. در حالی که تولید جهانی تقریباً با ۳۷۲ میلیون تن در سال ثابت مانده است، پویایی تجارت، فرآوری و مصرف به سرعت در حال تغییر است. قابل توجه‌ترین روند، رشد انفجاری تجارت سیب‌زمینی منجمد است که در پنج سال گذشته تقریباً دو برابر شده و از ۷.۷ میلیارد دلار به ۱۳.۲ میلیارد دلار بین سال‌های ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۴ افزایش یافته است.

این رشد با تغییر عادات غذایی تقویت می‌شود. در حالی که ایالات متحده همچنان واردکننده برتر است، کشورهایی مانند بریتانیا، مکزیک، عربستان سعودی، آلمان و اسپانیا خرید خود را به طور قابل توجهی افزایش داده‌اند. همزمان، نقشه جهانی صادرکنندگان در حال تغییر است. چین و هند از واردکننده خالص به صادرکننده خالص تبدیل شده‌اند، به طوری که صادرات چین با میانگین خیره‌کننده ۷۹ درصد در سال و صادرات هند با ۴۵ درصد رشد می‌کند.

این تغییر، ظرفیت فرآوری را به سمت آسیا و خاورمیانه سوق می‌دهد، جایی که تقاضا برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده و چیپس سریع‌تر از بازارهای سنتی غربی در حال رشد است. با این حال، این تقاضای رو به رشد با محدودیت‌های قابل توجهی در سمت عرضه مواجه است. در اتحادیه اروپا و ایالات متحده، بازده سیب‌زمینی به سقف بیولوژیکی خود نزدیک می‌شود و مناطق کاشت در حال کاهش است که پتانسیل رشد را محدود می‌کند. علاوه بر این، افزایش هزینه‌های نهاده‌های خام، بذر، انرژی و حمل و نقل، قیمت‌های جهانی محصولات فرآوری شده را به سمت بالا سوق می‌دهد.

یک گلوگاه حیاتی، بازار بذر سیب‌زمینی است که همچنان بسیار متمرکز است. هلند به تنهایی حدود نیمی از صادرات بذر جهان را به خود اختصاص می‌دهد. با این حال، این کشور با فشار فزاینده‌ای از سوی تغییرات اقلیمی و تشدید مقررات زیست‌محیطی روبرو است که ثبات و گسترش این زنجیره تأمین حیاتی را تهدید می‌کند.

یک نمونه بارز: چرخش استراتژیک روسیه

روسیه نیز در راستای روند جهانی، به طور فعال به سمت فرآوری داخلی روی آورده است. طبق اعلام وزارت کشاورزی این کشور، پیش‌بینی می‌شود برداشت سیب‌زمینی در سال ۲۰۲۵ به ۷.۵ تا ۷.۶ میلیون تن برسد که افزایش اندکی نسبت به سال ۲۰۲۴ نشان می‌دهد. مهم‌تر از آن، داده‌های آژانس IKAR نشان می‌دهد که در فصل ۲۰۲۳/۲۴، ۱.۵ میلیون تن سیب‌زمینی به فرآوری اختصاص داده شده است که نسبت به سال گذشته ۲۵ درصد افزایش داشته است.
این شامل:

• تن 421,000 برای محصولات منجمد (۱۳٪+ نسبت به سال قبل)
• تن 93,000 برای چیپس (+15% نسبت به سال قبل)
• حجم قابل توجهی برای محصولات کنسرو شده، آماده و خشک شده (به عنوان مثال، پرک، گرانول، آرد)

بازار جهانی سیب‌زمینی در حال تغییر ساختاری عمیقی است. دوران رشد ناشی از تولید سیب‌زمینی تازه در غرب، جای خود را به مدل جدیدی می‌دهد که با محصولات فرآوری‌شده با ارزش بالا و ظهور نیروگاه‌های جدید کشاورزی در آسیا تعریف می‌شود. برای کشاورزان و کسب‌وکارهای کشاورزی، موفقیت به سازگاری بستگی دارد: تأمین زنجیره‌های تأمین بذر انعطاف‌پذیر، بهینه‌سازی هزینه‌ها در مواجهه با تورم و هماهنگ کردن تولید با تقاضای رو به رشد برای کالاهای فرآوری‌شده، به‌ویژه در بازارهای نوظهور. تمرکز تولید بذر در مناطق آسیب‌پذیر از نظر آب و هوا، خطری حیاتی را نشان می‌دهد که صنعت جهانی باید از طریق تنوع‌بخشی و نوآوری به آن بپردازد.