Maya Sapir-Mir و Raya Liberman-Aloni، بنیانگذاران استارت آپ اسرائیلی PoLoPo، فناوری تولید کرده اند که قادر به تولید پروتئین تخم مرغ (اووالبومین) در سیب زمینی است.
اولین گیاهی که می خواهیم روی آن کار کنیم سیب زمینی است. این محصول بسیار ارزان و انعطافپذیر است که با فناوری ما میتواند مقادیر زیادی پروتئین را انباشته کند. به گفته لیبرمن آلونی، سیب زمینی در شکل طبیعی خود بیشتر از آب و نشاسته تشکیل شده است که فضایی را برای پروتئین مورد نظر ما باقی می گذارد: اووالبومین. ناوبری غذا.
محققان در حال کار بر روی روشی هستند که معتقدند استخراج آن از برگ ها و دانه ها بسیار آسان تر است، زیرا آنها مجبور نیستند کلروفیل، پلی فنل ها و سایر متابولیت ها را حذف کنند.
PoLoPo معتقد است که اووالبومین "فقط آغاز" است. ما همچنین معتقدیم که محصول دیگری نیز داریم: یک سیب زمینی با پروتئین بالا. لیبرمن آلونی افزود: پروتئین سیب زمینی بسیار تجاری است و عملکرد زیادی دارد، شبیه به اووالبومین.