مطالعه‌ای نوآورانه، کیفیت معادل سرخ کردن را با استفاده از فناوری کنترل جوانه‌زنی نسل بعدی تأیید می‌کند

تحقیقات مستقل انجام شده توسط Chambre d'Agriculture du Nord–Pas-de-Calais و با حمایت Restrain فاش کرده است که مهارکننده جوانه‌زنی اختصاصی این شرکت، InhibitR™، در مقایسه با تیمار مرسوم دی‌متیل نفتالین (DMN)، عملکرد رنگ سرخ‌شده معادلی را به دست می‌آورد. این گامی مهم در جهت اعتبارسنجی فناوری‌های کنترل جوانه‌زنی نسل جدید برای تضمین ثبات در محصولات سیب‌زمینی فرآوری‌شده است.

این مطالعه بر ارزیابی دو گونه سیب‌زمینی برجسته که به طور گسترده در فرآوری صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند، متمرکز بود: Fontane و Markiesدر چهار انبار تجاری در شمال فرانسه، نیمی از آنها تحت درمان با DMN قرار گرفتند، در حالی که بقیه از InhibitR™ استفاده کردند. در طول دوره‌های نگهداری ۲۰۲۳-۲۰۲۴ و ۲۰۲۴-۲۰۲۵، ارزیابی رنگ سرخ‌کرده‌ها سه بار در هر فصل - فوریه، آوریل و مه - با استفاده از روش‌های استاندارد انجام شد. نمودار رنگ سرخ کردنی USDA از ۰۰۰ تا ۴ متغیر بود. هر بار، نمونه‌ها شامل بیست سیب‌زمینی سرخ‌کرده بودند که در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و دقیقاً به مدت سه دقیقه در روغن آفتابگردان پخته شده بودند.

یافته‌ها نشان داد که هیچ یک از روش‌ها، صرف نظر از نوسانات جزئی در میزان قند مشاهده شده در اواسط فصل، تغییرات آماری معنی‌داری در رنگ بچه‌ماهی‌ها نشان ندادند. هر دو فناوری، میانگین خوانش‌های رنگ بچه‌ماهی‌ها را بین ... حفظ کردند. 2.1 و 2.2 در نمودار USDA، کاملاً مطابق با استانداردهای صنعت.

تعهد Restrain به شفافیت و اعتبارسنجی دقیق با مشارکت یک شخص ثالث معتبر برجسته شده است و به ادعاهای آنها در مورد InhibitR™ اعتبار می‌بخشد. با تکیه بر این موفقیت اولیه، این شرکت قصد دارد شبکه نظارت خود را برای پوشش 20 مکان دیگر در سراسر اروپا گسترش دهد و کاربرد وسیع‌تری از نتایج خود را تضمین کند.

تأیید اثربخشی InhibitR™ به تولیدکنندگانی که نگران اتخاذ روش‌های جدیدتر مهار جوانه‌زنی هستند، اطمینان خاطر می‌دهد. با پیشرفت‌های مداوم در پایداری و رعایت مقررات، مطالعات شخص ثالث قابل اعتمادی مانند این، بر قابلیت اطمینان فناوری‌های نوآورانه در برآورده کردن الزامات سختگیرانه کیفیت تأکید می‌کنند.